魚膠就是魚的魚鰾的干制品，也就是俗稱的魚泡泡，是魚類用來調整下沉和上浮的輔助呼吸器官，任何魚的魚鰾干制品都叫做魚膠，因為魚鰾富含膠質所以叫做魚膠，又名魚肚、花膠，它的膠原蛋白含量很高，還含有其他有利于人體健康的微量元素，具有很高的營養價值，魚膠一般與燕窩、魚翅齊名，是八珍之一，也有海洋人參的美譽，其中金錢鰲魚膠被譽為魚膠之王。
魚膠一般在魚肚子的位置，它的產量很低，大概十斤才可以產出一兩膠，是魚身上最寶貴的東西，所以市場售價也相對貴一些。
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