煎牛排用什么油

煎不同的牛排用的油是不一樣的。也并不是所有的牛排在煎烤時都需要放油。

西冷牛排的外沿通常有一條脂肪邊，煎的時候先把脂肪邊朝下立起來煎，有了天然的牛油，不用放油也能做出很美味的牛排。煎烤牛排需要加熱到200℃左右，用煙點比較高的油。植物油在200℃的高溫下很容易產(chǎn)生反式脂肪酸。植物黃油的煙點在150℃左右，所以都是不適合煎牛排的。動物黃油煙點高，增香效果更好，而且還不會形成反式脂肪酸。而無水黃油在黃油的基礎(chǔ)上去除了水分，可以用來煎牛排。

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