冷鮮肉和新鮮肉有什么區(qū)別

冷鮮肉和新鮮肉的區(qū)別有：顏色不同、制作區(qū)別、安全程度不同、營(yíng)養(yǎng)區(qū)別。

1、顏色不同。冷鮮肉由于經(jīng)過(guò)冷藏儲(chǔ)存，顏色會(huì)比新鮮肉更深更暗。

2、制作區(qū)別。冷鮮肉是將肉進(jìn)行快速冷卻處理，在24小時(shí)之內(nèi)將肉的溫度下降到0-4度，之后加工、銷售的過(guò)程中也始終保持在0-4度之內(nèi)。新鮮肉是沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何處理的。

3、安全程度不同。冷鮮肉經(jīng)過(guò)了無(wú)菌加工和冷卻排酸處理，質(zhì)量上非常安全。新鮮肉沒(méi)有任何包裝，運(yùn)輸中受到污染的可能性更大，安全隱患更多。

4、營(yíng)養(yǎng)區(qū)別。冷鮮肉經(jīng)過(guò)低溫處理可以抑制大部分微生物生長(zhǎng)繁殖，使肉中絕大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)成分得到保留。新鮮肉沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何處理，長(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)使肉中的病原菌分泌的毒素變多，影響吸收的效果。

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