透明餃子皮用什么面粉

透明餃子皮用的就是澄粉。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥。可用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。澄粉是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

澄面因?yàn)椴缓鞍踪|(zhì)，特別適合腎功能不全患者食用，很多醫(yī)院把它用于腎功能不全患者的低蛋白飲食。澄粉能養(yǎng)心益脾，除煩止渴特別適合青少年、電腦族、辦公室人群以及老年人食用。

澄粉經(jīng)常用于制作點(diǎn)心，點(diǎn)心皮面會(huì)呈透明狀，如廣東蝦餃。也可勾芡用，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。