處暑全國各地花式吃鴨，旅行千萬別錯過當地美味哦

苦夏終于熬過去了，在這“換季”的當口兒如何滿足果腹之欲？好吃、會吃的北京人，都自有一套美食方，今天就跟大伙兒分享“處暑”都該吃些什么。

處暑吃鴨子

民間有“處暑送鴨，無病各家”之說。此時食用味甘、性涼的鴨肉，不僅可滋陰養胃，還可以緩解陰虛火旺，起到祛火降燥的作用。

烤鴨

秋高氣爽，溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨，此時的鴨子正值膘肥體壯，吃起來口感極佳。北京烤鴨按照烤制方法分掛爐和燜爐兩種。以全聚德為代表的掛爐烤鴨如今是主流。

掛爐烤鴨以棗木、梨木為燃料，用明火將鴨子“置身”于有爐孔無爐門的掛爐里，用挑桿有規律地調換鴨子的位置，使鴨子受熱均勻。烤熟的鴨子皮層酥脆，外焦里嫩，帶有果木清香。

片烤鴨有講究，趁熱先片下鴨片，薄如蟬翼，酥脆香美；然后片連皮帶肉的鴨身，酥香鮮嫩。

噴香的鴨肉蘸上甜面醬，搭上黃瓜條或蘿卜條、金瓜條以及蔥絲，卷入荷葉餅里，送入口中，甜香爽口瞬間“俘獲”了味蕾。

講究的店家甜面醬一般都選用六必居的，還會搭一些白糖，為不喜歡蔥蒜口味的食客當佐料用。

如今，街頭總有十幾塊、二十幾塊錢的所謂“北京烤鴨”出沒。小北在此提醒您，珍愛生命，遠離它們。

百合鴨

除了烤鴨，北京人還會在“處暑”節氣吃百合鴨，味醇鮮美，芳香可口，營養豐富，清潤身體。

京城子民們一年四季都離不開的稻香村，將會于今天推出“處暑百合鴨”，選用櫻桃谷鴨，配以新鮮百合、精選菊花以及冰糖、蜂蜜腌制，文火慢煮，制出精品。

棗紅的色澤，百合的清潤、菊花的清新和鴨肉的嫩滑，作為處暑節氣的爆款食品，您若想今天吃上一口稻香村的處暑百合鴨，得趕早去排隊嘍。

隨著經濟發展，人口流動，北京人的餐桌越來越多元化了，這從吃鴨子上就能看出來。如今，大家終于不必再抱著"北京DUCK",從年初啃到年尾了。

老鴨湯

據說本是安徽特色，如今也深受北京人喜愛。秋季燉鴨湯以老母鴨為佳，民間有“夏吃公鴨，秋吃母鴨”的說法，因公鴨肉性微寒，而母鴨肉性微溫。

姜和蘿卜是清燉老鴨湯的必需品，鴨肉的寒遇上老姜的熱，中和成一道性情溫和的老湯，頗符合中國中庸、辯證的飲食哲學。而用蘿卜燉麻鴨，則有清熱、潤肺、止咳的功效。

南京鹽水鴨

每年農歷八月至九月底，金陵古城稻谷飄香、桂花盛開，正是制作咸水鴨的好時候，老百姓習慣叫它桂花鴨，因它肉內有桂花香氣。出鍋的鹽水鴨皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有咸，香、鮮、嫩三者皆備。

安徽無為熏鴨

無為熏鴨，已有二百多年歷史。先熏后鹵的獨特方法使成菜色澤金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，滋味鮮美可口，其制法與口味均獨具一格，別有風味，因而全縣聞名，故稱“無為熏鴨”。后來傳至各地，到清末已聞名全省。

東莞白沙油鴨

東莞特產三件寶之一（白沙油鴨、臘腸、石龍糖柚皮）。一只正宗的白沙油鴨，外觀講求“造型平整，似桃圓形，皮膚乳白，底板色澤鮮艷”，味道講求“氣味純正，臘味香濃，咸淡適中，肉嫩骨脆”。制成后的白沙油鴨肥白肉厚，甘飴香醇，肥而不膩，香而不俗。

南寧燒鴨

很久以前在嶺南地區就流傳著這樣一句話：廣州吃燒鵝，南寧吃燒鴨。南寧天氣炎熱，居住于此的南寧先民認為鴨肉清熱祛火，據說，南寧最早出現燒鴨是在清初康熙年間。南寧燒鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨，皮香肉嫩，骨頭帶香。

揚州三套鴨

“三套鴨”是揚州地區久負盛名的一款傳統名菜，是用家鴨、野鴨、菜鴿套制做成的。家鴨肉肥味鮮，野鴨肉緊味香，鴿子肉松味醇，湯汁清鮮，帶有臘香。是大宴席上的收尾菜肴。吃這個菜還有補養身體的功效，因為三套鴨中的家鴨用老雄鴨。

福建樟茶鴨

樟茶鴨選用湖鴨，又稱麻鴨，經過開水燙、調料腌之后，再用樟樹葉和花茶葉摻拌柏樹枝等做熏料，放到熏爐里熏，熏成。然后用醪糟汁、黃酒、胡椒粉在鴨皮上涂抹均勻后上屜蒸約兩小時，蒸好的鴨坯晾涼之后還要入油鍋炸，直炸得鴨皮紅亮酥香。

最后還要在鴨身上刷香油、改刀切塊，再碼成鴨子形狀裝盤，鴨子四周配上荷葉蒸餅，吃的時候用荷葉餅夾鴨肉。荷葉餅是發面的，按成圓形然后對折蒸制，不同于卷烤鴨的圓形燙面荷葉餅。

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