牛肉為什么燉不爛

1、牛肉不好燉，本身難以燉爛。牛肉的纖維組織較粗，還有很多筋和筋膜，需要燉很久才能燉軟。

2、沒(méi)選對(duì)烹飪方法。根據(jù)不同的烹飪方法，可以選擇不同部位的牛肉進(jìn)行制作。比如牛腱、牛腩適合用來(lái)紅燒燉煮，牛里脊則適合爆炒，牛尾部分當(dāng)然是燉湯最適合。

3、沒(méi)有腌制。在烹飪前牛肉的腌制也很有必要，可以使用嫩肉淀粉或小蘇打粉腌制半小時(shí)，還能使用檸檬，果酸有助于牛肉腌制。不要用食鹽，以免肉質(zhì)變得干緊影響口感。

4、加水方法錯(cuò)誤。牛肉燉煮的時(shí)間比較長(zhǎng)，很多人看水快干了，就會(huì)向鍋中加入冷水，這樣反而更加難將牛肉燉爛。如果要中途加水，也要加熱水，這樣就不會(huì)因?yàn)闊崦浝淇s使牛肉難燉。

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