小麥粉是高筋粉還是低筋粉

小麥粉包含了低筋粉、中筋粉、高筋粉三類，如若包裝上沒有標注則通常為中筋粉，低筋粉和高筋粉是特制的粉類。小麥粉是由小麥打磨的粉末，常會帶有麥麩和胚芽。根據其蛋白質的含量，小麥粉可分別為低筋粉、中筋粉和高筋粉，高筋粉的蛋白質含量一般在12.5%以上，中筋粉蛋白質含量在11.5%左右，蛋白質含量少于8.5%則是低筋粉。高筋粉的顏色更深一些，一般適合制作面包、松餅、泡芙等，中筋粉則為乳白色，常用于制作包子、饅頭等中式點心，低筋粉更適合制作蛋糕、餅干等松軟的糕點。小麥粉的營養價值較高，是北方地區的主食之一。

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