吉利丁片是什么

喜歡做糕點(diǎn)的朋友一定對(duì)吉利丁片不陌生，因?yàn)樗侵谱鞲恻c(diǎn)的重要原料。

吉利丁片是從動(dòng)物的骨頭，一般為牛骨或魚骨中提煉出來的膠質(zhì)。吉利丁片半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價(jià)格較高。

組成吉利丁片的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機(jī)鹽外，吉利丁片中蛋白質(zhì)的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。此外還有粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一樣。

吉利丁片或吉利丁粉廣泛用于慕斯蛋糕、果凍的制作。主要起穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。

用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在溫?zé)岬沫h(huán)境下很容易融化變形。糖會(huì)降低吉利丁的凝結(jié)程度，所以制作的甜品糖分越多，就越軟。

但是需注意制作糕點(diǎn)時(shí)吉利丁不能用瓊脂替換，因?yàn)榄傊谱鞒鰜淼漠a(chǎn)品口感比較硬，所以不會(huì)用來制作慕斯蛋糕。