鯡魚罐頭為什么這么臭

鯡魚罐頭是瑞典傳統(tǒng)食物，是將處理過的鯡魚裝入罐頭中任其自然發(fā)酵而成的一種散發(fā)著惡臭、味道偏酸的罐裝食品。

因為鯡魚在去掉頭和內(nèi)臟后用淡鹽水煮，裝入未經(jīng)殺菌的筒子里，讓它在15-20攝氏度中逐漸凝聚，催生出一種珍貴的細菌—厭氧菌。

厭氧菌會不斷釋放出二氧化碳、乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫這些富含臭味的物質(zhì)，這些臭味綜合在一起，就形成了聞名世界的臭美食鯡魚罐頭，其臭味相當于納豆的300倍。

注意事項

１、不要在封閉的環(huán)境內(nèi)開啟罐頭，不然后果很嚴重。

２、打開前要先放在冰箱里冷藏，降低內(nèi)部氣壓，如果在室溫打開可能會在開啟時噴出大量液體，難以收拾。