火鍋都放什么菜

三鮮湯是指這碗湯里有三種以上鮮美的食材，傳統(tǒng)的三鮮湯所用的三鮮是海參，魷魚和筍干，寧波地區(qū)放的是酥魚，蛋餃和肉圓，也有將魚丸，魷魚和海參作為主要食材，但是無論哪種，口味軟嫩鮮滑都是其主要特點。

切毛肚可以先用水把毛肚泡上一天，然后將肚葉層往里伸再用清水反復(fù)清洗黑膜和草味，接著切去肚門的邊沿然后撕去底部的油皮，選擇一張大葉和一張小葉為一連順紋路切斷，然后再將每連葉子理順攤平切成片，然后用涼水漂起即可。

可分為蔬菜類、畜肉類、禽肉類、水產(chǎn)類。例如白菜、菠菜、豌豆苗、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚。

火鍋配菜有肉類，有蔬菜類、丸子類、干貨類、豆制品類，其中牛肉和羊肉是最常見的肉類配菜了，也有人喜歡以魚肉、蝦肉做配菜，類似牛肚、牛百葉之類的下水，也屬于肉類配菜，蔬菜類的配菜，其中油麥菜、娃娃菜是比較常見的，丸子類配菜，主要是魚丸、牛丸等等，但實際上火鍋配菜屬于個人喜好，可以按照自己的喜好來配菜。

1、畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、香腸、豬腦花等。2、禽肉類：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅等。3、水產(chǎn)類：草魚、墨魚、魷魚、鮮貝、海帶等。4、蔬菜類：白菜、菠菜、空心菜、土豆、白蘿卜、金針菇、蘑菇等。5、干貨類：干金針菜、粉絲、紅棗、魔芋、木耳等。6、經(jīng)過加工類：魚丸、肉丸、油條、豆腐、豆腐干、面筋等。

1、將鴨胗清洗干凈，平鋪在碗中放入冰箱里面冷凍一下，但不要凍硬；2、鴨胗凍好后拿出，先用刀把鴨胗從中間連接處切割開，分成的2小塊；3、拿起一塊鴨胗，把鴨胗翻面，將鴨胗下面的脯用刀去掉；4、接著把鴨胗平放于案板上，先從左到右垂直均勻的割平行刀，但不能切到底，再把鴨胗轉(zhuǎn)90度，垂直交叉再切一次即可。

1、將鴨胗清洗干凈，平鋪在碗中放入冰箱里面冷凍一下，但不要凍硬；2、鴨胗凍好后拿出，先用刀把鴨胗從中間連接處切割開，分成的2小塊；3、拿起一塊鴨胗，把鴨胗翻面，將鴨胗下面的脯用刀去掉；4、接著把鴨胗平放于案板上，先從左到右垂直均勻的割平行刀，但不能切到底，再把鴨胗轉(zhuǎn)90度，垂直交叉再切一次即可。

1、將鴨胗清洗干凈，平鋪在碗中放入冰箱里面冷凍一下，但不要凍硬；2、鴨胗凍好后拿出，先用刀把鴨胗從中間連接處切割開，分成的2小塊；3、拿起一塊鴨胗，把鴨胗翻面，將鴨胗下面的脯用刀去掉；4、接著把鴨胗平放于案板上，先從左到右垂直均勻的割平行刀，但不能切到底，再把鴨胗轉(zhuǎn)90度，垂直交叉再切一次即可。

海鮮食材。番茄湯底最適合用來涮制海鮮、蝦貝和魚片。番茄湯底是弱酸性條件，而水產(chǎn)品中的腥味物質(zhì)各種揮發(fā)性胺類物質(zhì)是弱堿性的。通過酸堿結(jié)合，涮制之后能夠除去腥味，口感更為清新。

肉類：牛羊豬肉、豬內(nèi)臟、豬舌頭、豬肝、培根、午餐肉、毛肚、黃喉、鴨腸、雞翅、脆皮腸、鵪鶉蛋、火腿腸、香腸、肝蹄筋、牛蛙等。海鮮：如蟹肉、魚丸、鮮貝、牡蠣、魷魚、海蝦、鱈魚片等。蔬菜類：如白蘿卜、胡蘿卜、番茄、冬筍、萵筍、韭菜、土豆、山藥、海帶、藕、黃瓜、冬瓜、生菜、油麥菜等。

火鍋的多樣性是由火鍋的配菜豐富程度決定的，日常生活中的食物基本上都可以成為火鍋的配菜。操作方法畜肉：羊肉、牛肉、豬肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。禽肉：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、雞鴨額肝、腸、肫、肝、心、胗、爪等。水產(chǎn)：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、鮮貝、帶魚等魚蝦類，水發(fā)海參、水發(fā)墨魚、水發(fā)魷魚、水發(fā)魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發(fā)海帶等。丸子：糖醋丸子、蝦仁丸子、魚香丸子、雞肉丸子、豬肉丸子...