什么是調制乳？按照《食品安全國家標準-調制乳》GB 25191-2010調制乳的定義是：以不低于80%的生牛(羊)乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌等工藝制成的液體產品。而純牛奶是以生牛(羊)乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續流動的狀態下，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序制成的液體產品。

本質上的區別，們平時喝到的鮮牛奶一般都是母牛從乳腺部位分泌出來的一種白色的液體，而這種液體經過了加工處理之后就會變成我們所喝到的鮮牛奶，但是牛乳卻和牛奶在本質上有著非常大的區別，一般牛乳是指母牛在分娩之后三天左右的時間，所分泌出來的乳汁，而這種乳汁就會被叫做牛乳。

主要的區別在于有沒有經過加工。牛乳是指直接從奶牛身體里擠出來原始的牛奶，鮮牛奶是指保持牛奶脫離牛體24小時之內的牛奶。生牛乳的營養價值很高，畢竟不需要經過加工即可直接得到，鮮牛奶中營養成分會被稍微破壞一點，但依然保持牛奶的高價值營養。