1、天津狗不理包子餡。主料：三分肥七分瘦的豬肉350g，皮凍100g，蔥末50g，生姜適量。調料：食鹽，安琪包子雞精，淡色醬油，香油。做法。豬肉剁成肉糜，皮凍切為丁，把生姜打成45ml左右的姜水。在肉糜中放入蔥末、姜水、安琪包子雞精、鹽、淡色醬油、麻油，用力攪拌至均勻。在攪拌好的肉糜中均勻放入皮凍丁。放入冰箱冷凍層，冰凍一小時。2、山東大包子陷；主料：五花肉200g，粉絲100g，大白菜100g，蔥姜各50g。調料：食鹽、安琪包子雞精、甜面醬、醬油、料酒、糖。做法。將五花肉切成丁，蔥姜切成泥。將肉丁下鍋炒至變色后，放入鹽、安琪包子雞精、醬油、料酒、糖炒勻。大白菜切成小丁，撒少許鹽腌制20分鐘后擠去多余水分。粉絲用開水燙軟，切成小段。把五花肉丁、粉絲、大白菜攪拌均勻。3、開封灌湯包餡；

1、將適量面粉倒入面盆中，最好是高筋粉。2、倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。3、活成絮狀。4、繼續加溫水。5、反復幾次后，直至面團干濕正好，盆光、手光、面光。6、蓋上濕布，進行醒面。7、醒面10分鐘后，繼續和面。8、反復幾次，至面團非常光滑有筋度。9、準備好調餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：2.10、姜切成細末（用姜粉、醬汁也可以）。19、包入餡料。

1、配方：精粉4斤，豬后腿肉3斤，小磨香油500克，醬油400克，料酒60克，姜末60克，味精22克，鹽40克，白糖14克，水適量2、將豬后腿肉絞成餡。加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最后放入小磨油攪勻。3、發好的面團，揉成長條。切成小段，揉成小面團。把小面團搟成包子皮。包入20克重的餡，捏18～21個褶。