1、包粽子的輔料很多：果品有赤豆、紅棗、綠豆、花生、百合、蓮子、栗子或鮮果等；肉類有火腿、鮮肉等。2、綠豆鴨肉：糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個(gè)。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時(shí)后，改文火煮1小時(shí)即可。3、陳皮牛肉：泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時(shí)先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。

1、水開之后中火需要煮2個(gè)小時(shí)。2、鮮肉粽子煮好之后可以在鍋中燜上一段時(shí)間，這樣粽子吃起來味道會(huì)更好。包粽子的時(shí)候需要提前一晚上將糯米浸泡上，這樣可以讓糯米充分的吸水膨脹，這樣可以縮短煮粽子所用的時(shí)間，另外包粽子要用的粽子葉也需要提前兩個(gè)小時(shí)浸泡上。

1、食材：江米500克、鮮肉餡200克。2、方法：首先江米和粽葉分開泡，將粽葉全部浸在冷水里，米加少量蘇打浸6小時(shí)，瀝干。3、粽葉沖洗干凈，瀝干。黃豆、花生、芝麻炒熟研成粉末備用。4、臘肉切丁，與黃豆，花生，芝麻粉末放鍋里炒勻。5、取2片泡好的粽葉，折成斗狀，填進(jìn)糯米，放入臘肉餡包成五角方底錐形（由于糯米煮熟后會(huì)脹大，所以需要預(yù)留一定的空間，但要注意成型后必須緊實(shí)，不能太過松散）。6、扎緊后上蒸鍋，碼緊，放冷水沒過粽子。煮1小時(shí)后，改文火煮30分鐘即好。若用壓力鍋，煮25分鐘，小火再燜5分鐘即好。

粽子的種類有枧水粽、赤豆粽、豆沙粽、臘肉粽、咸蛋粽、鮮肉粽等。比如說枧水粽，枧水粽是廣東一帶、廣西的傳統(tǒng)名點(diǎn)。枧水粽金黃透明，脆口不膩，吃時(shí)蘸以白糖或蜜糖，別有風(fēng)味；有些枧水粽在糯米內(nèi)還加有蓮蓉或豆沙，煮熟后心紅肉黃，脆滑油光，即使在食用時(shí)不加白糖或蜜糖，一樣甘脆可口。

北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。南方粽子的代表品種，廣東粽子與北京粽子相反，個(gè)頭較小，外形別致，正面方形，后面隆起一只尖角，狀如錐子。冬葉包裹著糯米、綠豆、咸蛋黃、冬菇、花生、五花肉及蓮子，是傳統(tǒng)裹蒸粽做法，豐富的材料充盈了口感的滿足。蘇州粽子是呈長(zhǎng)而細(xì)的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、制作精細(xì)等特色。【大肉粽】；肉粽是傳統(tǒng)食品之一。粽子重約二三百克，里面是糯米包著豬肉和綠豆為餡，還包著香腸板栗筍絲之類。主要原料：糯米、綠豆、五花肉、粽葉、棕繩、鹽、油、味精。【蛋黃粽】；原料：糯米、新鮮五花肉、咸蛋黃、粽葉。調(diào)料：蠔油、生抽、老抽、美極雞粉、美極鮮味汁、姜末、五香粉。做法。

粽子的配料有糯米、紅棗、白糖、果脯、豆沙、梅子等。粽子的餡料多種多樣，北方餡料多為紅棗、豆沙，南方多為鮮肉、蛋黃等。北方粽子的個(gè)頭較小，多為斜四角形，口味偏甜，而南方的粽子口味以咸為主。粽子的種類。1、北京粽子：北京粽子個(gè)頭較大，為斜四角形或三角形，多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也有用果脯為餡。2、廣東粽子：廣東粽子是南方粽子的代表品種，個(gè)頭較小，外形別致。咸肉粽是廣東最常見的粽子，內(nèi)餡有咸蛋黃、香菇、肥豬肉等。3、河北白洋淀粽子：白洋淀的粽子葉不同于南方用的粽葉，白洋淀粽子是用淀上蘆葦做粽葉。白洋淀的葦葉面寬，葉子柔嫩，拉力卻很強(qiáng)，非常適合包粽子。4、蘇州粽子：蘇州粽子呈長(zhǎng)而細(xì)的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、制作精細(xì)等特色。

純糯米粽子。用料：糯米1000g、粽葉1把、馬蓮1把。做法：（1）糯米提前三天泡上，每天換兩次水。（2）粽子葉和馬蓮泡一天。（3）先剪掉粽葉頭部的硬梗。（4）粽子葉挽個(gè)窩，以不漏米為準(zhǔn)。新手最好兩片粽子葉并列錯(cuò)開一點(diǎn)包，以防漏）。（5）放入泡好的糯米，放8-9分滿。（6）再往里撩一些水，把水控凈，使米變得更緊實(shí)。（7）將頂端兩側(cè)粽葉先折進(jìn)去。（8）再把上面的葉片折下來，沿著粽子的形狀捏緊。