1、鮮蝦去蝦線剝殼備用，雞蛋打在干凈的碗里，韭菜切長段。2、蝦仁加適量料酒，鹽，生粉抓勻腌制10分鐘。3、雞蛋加少許鹽和料酒打散備用。4、炒鍋燒熱，倒入適量油，油熱以后倒入蛋液。5、蛋液略凝固以后用筷子撥散。6、雞蛋成形以后撥到一邊，放入蝦仁翻炒。7、蝦仁炒至變色再跟雞蛋混合一起翻炒一分鐘。8、最后加入韭菜段掂勻即可出鍋，蝦一定不要炒老了。

1、食材：大頭蝦適量，蔥姜蒜適量，鹽適量，料酒適量，生粉適量。 2、先把生姜切末、蒜切末、蔥切末，備用。 3、蝦去殼放入清水洗干凈，用廚房紙吸干水分。加上適量鹽和料酒，抓拌均勻。 4、鍋里倒適量食用油，放入蝦仁，炒至變色盛出備用。 5、底油放入姜蒜末，炒香。再倒上蝦仁。 6、最后放上適量蔥花。 7、翻炒均勻出鍋就可以了。