1、主料：雞腿適量。 2、輔料：黃瓜適量、熟花生米適量、紅辣椒適量、花椒適量、干紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜末適量。 3、配料：鹽適量、生抽適量、料酒適量、淀粉適量、胡椒粉適量、香油適量、蠔適量、味精適量。 4、雞腿肉去骨切丁。 5、黃瓜去心切丁辣椒切圈，鹽，生抽，蠔油，料酒，香醋，清水少許兌好備用。 6、雞丁焯水，加鹽，胡椒粉，干淀粉攪拌腌漬十分鐘。

1、宮保雞丁：原料：腿肉150克，花生仁50克，胡蘿卜20克，青椒紅椒各10克；花椒10克；干紅辣椒10克；蔥姜蒜；配料：白糖20克；清醋15克；醬油15克；蠔油；郫縣豆瓣醬；料酒；精鹽；水淀粉；做法和步驟：（1）雞腿一只沖洗干凈；撕去外皮，剔除雞腿骨，將油脂也盡量剔除；將剔下來的雞腿肉切成稍大點的丁；用少許精鹽、料酒、水淀粉漿上；加一點橄欖油拌勻備用；花生米用微波爐炸熟后備用。2、香菇雞片：

1、食材：雞胸肉300克、炸花生米100克、干辣椒12個、干花椒一小把、生姜一塊、大蒜兩瓣、大蔥一段、醬油適量、白糖適量、米醋適量、鹽適量、油適量、胡椒粉少許、雞精少許、玉米淀粉適量、香油適量。 2、干辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒籽。 3、大蔥一部分切成薄片，另一部分和生姜、大蒜一起切成末。 4、雞肉切成小丁。 6、碗里加入適量水，加入適量白糖、米醋、醬油、淀粉，少許雞精、鹽，調成碗汁。

雞脯肉250克、花生米50克、雞蛋1個、蔥10克、姜10克、蒜10克、干辣椒8克、花椒5粒、豆瓣醬30克、鹽2克、生抽10克、老抽10克、料酒20克、淀粉20克、雞粉3克、胡椒粉5克、白糖10克。

傳統名菜宮保雞丁中的“宮保”是官名,是清末大臣丁寶楨的職務。丁寶楨,貴州平遠(今金職)人,光緒年間,他被遣往四川任總督。