先將茄子洗凈切塊，放小勺鹽，腌制10分鐘左右。用生抽，老抽，耗油，糖和少許鹽、醋、雞精、淀粉、清水，攪拌均勻用作料汁。用手擠干茄子的水分，熱鍋放油倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌就可以倒入調好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起鍋。

1、茄子切條放入碗內，加入鹽攪拌均勻，腌制10分鐘，鍋內倒油，放入蒜末爆香，加入肉末，翻炒均勻。2、加入料酒，翻炒至肉末變白，盛出備用，用手把茄子中的水擠出來，鍋內倒油，放入茄子煸炒，表面微黃后，控出多余的油并推進一邊。3、另一邊放入蒜末，豆瓣醬，肉末，和茄子一起翻炒均勻，再加入生抽，水淀粉，收汁即可。

1、把茄子切成條形，熱鍋燒油，將切好的茄子放入鍋中炸一下，炸軟撈起。2、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，放入豆瓣醬，再放入肉末炒至變色。3、鍋內倒入適量的水，然后放入炸好的茄子，炒至湯汁到自己喜歡的程度。倒入適量的鹽、雞精、醬油，加入水淀粉收汁，撒上蔥花即可出鍋。

1、準備材料，茄子洗干凈，切成30毫米的厚片，尖椒切圈備用。2、鍋內放入食用油，燒熱后加入五花肉煸炒，再下入蔥10g，八角2個，蒜10g，姜10g，炒出香味。3、放入茄子和雞精2克，調料鹽2克，蠔油8克，胡椒粉1克，糖4克，料酒10克，醬油10克，翻炒均勻。加入適量清水，中火煨制入味。4、放入尖椒，等茄子軟爛，湯汁成粘稠后出鍋裝盤。

1、曬茄子之前我們需要先去買一些新鮮肥美的圓茄子，不要買那種比較老或者是看起來比較瘦癟的茄子。2、茄子洗干凈切成均勻大小的茄子條，撒鹽去除茄子水分，茄子條放入鍋中蒸到半熟的時候把茄子撈出來瀝干水分。3、將茄子中的水瀝干后把茄干擺開放到陽光下進行曝曬，曬得時候需要將茄子翻面，這樣曬得更加的均勻。4、茄子完全曬干后就可以放進薄膜袋中密封，放在陰涼的地方進行保存，要吃的時候取出一點泡開就可以了。