1、準備一個泡菜壇子、白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖、白蘿卜。2、把泡菜壇洗干凈擦干水分后放置到一邊。3、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬一會兒。4、在無油的鍋里加入適量的水，水量視泡菜壇的大小而定，然后大火加熱水。5、水沸之后倒入白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖。再次沸騰之后，繼續加熱10分鐘，10分鐘后關火，將其放到徹底冷卻。6、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇中。鋪好之后倒入放涼的調味汁。7、蓋上蓋子，腌制幾天之后就可以吃了。

1、把要泡的壇子先洗干凈，水擦干，最好是用陶瓷的不要用玻璃的壇子。2、把鹽和花椒炒熱，分開炒（這樣會香一點，當然不炒也可以）。3、家里有純凈水可以直接注入壇子里，沒有就的先把自來水燒開冷卻后注入壇子里（水可以先不要那么多）。4、把鹽先加進入溶解，再加入花椒、生姜、辣椒還有一些準備好的要泡的菜（這些要提前洗好把表面的水晾干）。

1、鯽魚若干條備好入味：用刀在魚背兩面均勻橫切數刀間隔0.7cm(切細致，入味關鍵在此，并且吃起來刺少，不易被卡住)，均勻抹上細鹽，蔥姜蒜改片放入魚肚。靜置一會兒。2、泡菜改細，鍋里坐油，油溫不要太高，下泡菜花椒煸炒一下，加熱水（開得快）適量。3、水開下魚，中小火，避免魚爛，煮五六分鐘至魚熟撈起。淋上泡菜水，撒上備好的花生，小米辣、蔥。大功告成！

1、做法一食材：白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。2、做法二食材：白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙。3、做法三食材：大白菜500克，青筍250克，紅蘿卜250克，清水2500克，精鹽250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，紅糖50克。