專題文章
時(shí)長(zhǎng):00:00更新時(shí)間:2024-11-16 04:37:05
固體油脂在攪拌過(guò)程中能保留空氣。有助于面糊的膨發(fā)和增大蛋糕的體積。使面筋蛋白和淀粉顆粒潤(rùn)滑柔軟。而柔軟只有油才能起到作用,在蛋糕中不能做到油具有乳化性質(zhì), 可保留水分。 改善蛋糕的口感,增加風(fēng)味。適量的脂肪可以提高乳化效果,使成品更細(xì)膩、蓬松。而不放油的蛋糕會(huì)松散體大,口感不綿滑。如果是在制作蛋糕的過(guò)程中, 烤盤不放油的話,蛋糕也會(huì)粘住烤盤。另外放油的蛋糕表面看起來(lái)比較光亮好看,但是脂肪相對(duì)比較高,因此想要美食還是好身材,就看你的蛋糕里有沒有放油啦。
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