2、二者在調配方法上基本一致。只是面皮有面筋，涼皮沒有。3、二者口感有明顯區別，涼皮較面皮更韌，更筋道，所以，一般比面皮切的細。涼皮陜西和山西特有的小吃，是用小麥粉做的，分為軟涼皮就是蒸出來的涼皮和搟的涼皮，軟涼皮顧名思義口感軟滑，柑涼皮比較硬，有嚼勁。米粉是西南特有的，特別是云南和貴州等地，以桂林米粉最為有名。之所以叫米粉是用大米磨成粉蒸的，口感比起軟涼皮就更為嫩滑，入口即化，口味上以酸辣為主。