1、來源和外觀：木薯淀粉來源于塊狀木薯，其顆粒較為細(xì)小，呈白色，紅薯淀粉則是從紅薯中提煉出來的，其顆粒較大，呈灰白色，此外，干燥狀態(tài)下的紅薯淀粉的質(zhì)地略硬。2、口感和用途：木薯淀粉的口感較為q彈，具有一定的嚼勁，因此更適合用于制作一些需要有一定口感的食物，如千層糕、芋圓、布丁、果凍等，紅薯粉溶于水中加熱之后成粘稠狀，沒有q彈的口感，因此更常用于中式點(diǎn)心中。

不一樣。紅薯淀粉是用紅薯做的，在日常生活中比較常見，經(jīng)常用于勾芡，木薯淀粉是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末，遇到水之后就會(huì)變成透明的，口感比較有彈性，常應(yīng)用于食品配方中。

約100克淀粉。紅薯的淀粉含量約在20%到28%之間，出粉率在約5到5.5之間?？梢运愠鲆唤锛t薯能夠提取約100克的淀粉。這是通過將淀粉含量乘以出粉率得出的結(jié)果。

1、原料來源：木薯淀粉是由木薯經(jīng)過加工研磨而且得到的淀粉，木薯是生長在熱帶的一種植物，紅薯淀粉則是由紅薯經(jīng)過相應(yīng)的處理工藝制成的淀粉。2、口感：木薯淀粉的口感相對來說較硬，而紅薯淀粉的口感相對來說較軟糯，適用于咀嚼功能較差的人群。

可以。根據(jù)潮粉網(wǎng)查詢，玉米淀粉可以用紅薯淀粉代替，如果實(shí)在沒有玉米淀粉，可以用紅薯淀粉，只是做出來的食物效果會(huì)稍微差一些。如果是做芋圓，就不適合用玉米淀粉制作，必須用紅薯淀粉或者糯米粉，所以兩者并不適合互相替代使用。

原材料是一樣的。使用方法不同。粉芡是紅薯淀粉加水和成的糊狀，淀粉是用來腌制和裹炸食材時(shí)用的。紅薯淀粉是紅薯加工的主要產(chǎn)品之一，紅薯淀粉可分為由鮮紅薯和紅薯干加工兩種。但由于鮮紅薯淀粉的質(zhì)量優(yōu)于紅薯干的淀粉，所以以鮮薯加工淀粉為多，由于紅薯切制比較麻煩，現(xiàn)在很少有人用紅薯干來加工淀粉。