炒菜大全

剛買的肉軟趴趴的切起來不是那么的容易，先將肉清洗干凈，然后快速放進冰箱冷凍半小時，然后把肉從冰箱里拿出來，這個時候肉就會有一些硬度，肉拿出來之后，一定要斜著切肉，不要豎著切斷，斜著紋路切肉是最正確的。

青椒炒雞蛋先打雞蛋，加入適量鹽、水攪拌均勻，接著將青椒切碎，放進蛋液繼續(xù)打勻備用，然后熱鍋后倒入適量油，放入青椒雞蛋液，待成餅時小心翻面，兩面焦黃時關(guān)火盛出，青椒炒雞蛋就做好了。

驚蟄吃梨，意為與害蟲別離。驚蟄吃蛋，是因為這天要祭祀白虎，而白虎通常獠牙張嘴，只有以蛋喂食，飽食后它就不會傷人了。炒豆，黃豆浸泡后放在鍋中爆炒發(fā)出噼啪之聲，象征蟲子在鍋中受熱煎熬時的蹦跳之聲。

避免炒菜往外濺油可以控干食材上的水，等蔬菜洗好后，控干水再下鍋，也可以把鍋上和鏟子上的水燒干，再放油就會好很多，還可以炒菜的時候控制油溫和火力，或者是往鍋里放菜時放在離自己近的那一側(cè)，這樣油就不會往身上濺了。

去除土豆有甜味可以在用土豆做菜時加一些味精，或者在做土豆的菜里加一些胡蘿卜還有黃瓜一起進行翻炒，如果是使用土豆制成湯品那就可以直接加水稀釋，或者加入食用鹽翻炒，炒的時候可以加入少許的水翻炒。

避免炒菜往外濺油可以控干食材上的水，等蔬菜洗好后，控干水再下鍋，也可以把鍋上和鏟子上的水燒干，再放油就會好很多，還可以炒菜的時候控制油溫和火力，或者是往鍋里放菜時放在離自己近的那一側(cè)，這樣油就不會往身上濺了。

切下凍肉的一塊需要提時解凍，可以使用解凍板進行解凍快速而且又方便，或者先將冰箱里的凍肉拿出來然后放在解凍的容器中，因為鋁盆的導熱性是非常的不錯，所以還可以使用鋁盆來解凍，解凍后即可切下凍肉。

曬小魚干需要根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100克魚用鹽18-24克，可以用竹片蓋面，石頭加壓，還可以利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，經(jīng)過2-3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分即可。

避免炒菜往外濺油可以控干食材上的水，等蔬菜洗好后，控干水再下鍋，也可以把鍋上和鏟子上的水燒干，再放油就會好很多，還可以炒菜的時候控制油溫和火力，或者是往鍋里放菜時放在離自己近的那一側(cè)，這樣油就不會往身上濺了。

1、把雞放在案板上，沿脊椎一側(cè)先把雞脖子到雞尾切開，盡量貼著脊骨切。2、然后把雞胸肉多的一面朝下，雙手抓住雞胸在頸端處V形區(qū)域的薄膜和軟骨之間切一道小口。3、接著切下軟骨時用鋒利的刀尖沿胸骨末端處的軟骨兩端去除胸骨和軟骨。4、然后將雞皮切斷，把雞大腿和雞胸分開來，把一只雞切成四部分即可。

首先把豆腐切成三角形需要先將豆腐切成4個大小相等的方形豆塊，然后在對角線一刀切下去，這樣就可以切出三角形豆腐塊，再將其切薄即可，還可以先將豆塊切成幾個長條狀的三角錐，然后將其切薄即可。

把上海青曬成干可以把上海青清洗干凈然后切一下放到容器當中，加入適量的鹽攪拌均勻并且腌制半個小時，然后往里面加入適量調(diào)味料攪勻，也可以清洗一下再切成塊狀水分瀝干，放調(diào)料后放到缸中密封腌制一個禮拜即可，或者直接炸好后曬干。

避免炒菜往外濺油可以控干食材上的水，等蔬菜洗好后，控干水再下鍋，也可以把鍋上和鏟子上的水燒干，再放油就會好很多，還可以炒菜的時候控制油溫和火力，或者是往鍋里放菜時放在離自己近的那一側(cè)，這樣油就不會往身上濺了。

培根怎么炒菜，培根是屬于一種合成肉，一般都是烤或者是煎，其實這樣炸著吃也是非常好吃的，可以用干辣椒炒成干香味的將蒜苗切寸段備用，培根切條備用。說起專為跟蔬菜搭配烹飪菜肴的培根，就要選荷美爾經(jīng)典飄香炒菜培根這樣的，精選雙層豬腹肋肉（就是五花肉）制作而成，炒出菜來菜色光潤,鮮嫩飄香,口感富有嚼勁,鮮美可口；用它炒菜還不需要額外加油和鹽，因為培根肉質(zhì)肥瘦相間,而且培根已經(jīng)熱鍋冷

農(nóng)家小炒肉的做法，烹制材料(三人份)材料：五花肉(350克)、青椒(3只)、紅椒(3只)、蔥花(1/2湯匙)、蒜末(1/2湯匙)、姜末(1/2湯匙)腌料：醬油（生抽）(2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)調(diào)料：油(2湯匙)、香醋（米醋）(1湯這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料五花肉：200克;

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料面條（生）：1把;豬肉：50克;黑木耳:50克;綠豆芽:1把;榨菜:50克;小蔥：1根;白胡椒：適量;色拉油：適量;食鹽：適量;家常湯面的做法先把肉切成肉絲，加少量生粉和料酒攪拌腌制10分鐘即可蔥切斷，胡蘿卜和浸泡好的黑木耳切成絲備用腌制的榨菜很咸，里面也有很多添加物可以先清洗一下熱鍋冷油放入蔥段先煸炒一下放入肉絲和黑木耳煸炒片刻放入胡蘿卜絲煸炒加入開水，水量以煮多少碗面條為準水開后加入豆芽和榨菜最后加入白胡椒粉和鹽調(diào)味即可把湯...

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料菜花：1個;牛奶：50毫升;米醋：少許;色拉油：適量;食鹽：4克;雞精：2克;蔥：5克;家常炒菜花的做法鍋里水開后倒入適量的牛奶，再加點米醋（牛奶我只用了50ML左右，醋就幾大滴吧）然后將掰好的菜花放過鍋里焯焯熟后將菜花撈出瀝干水干鍋里放點油，開始炒焯過的菜花炒至菜花微軟后加適量的鹽和雞精調(diào)味最后盛盤時再撒點蔥末點綴即可...

夏天來了，每天氣溫都較高，很多人都由于天熱氣溫高而沒有胃口，也不知道每天吃什么，那何不跟著小編學學幾種家常菜的做法呢？方法菜名：可樂雞翅材料：雞中翅、可樂、蔥、姜、料酒、老抽、鹽做法：1、把姜放入水中煮沸，將中翅洗凈后背面劃幾刀，放入沸水中焯一下，撈出過涼水后擦干表面水份。2、蔥切碎3、在鍋中倒入少量的油，將雞翅倒入鍋中不斷翻炒至七成熟。4、往鍋中倒入鹽、料酒和老抽，繼續(xù)翻炒，直到入味。5、倒入可樂，改小火，慢慢收汁。6、將雞翅放入盤中，撒上蔥花。菜名：魚香茄子材料：茄子、姜、蒜、蔥、料酒、生抽...