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先將豆腐切塊備用,豬肉末用生粉腌制,備好姜,蒜,蔥。將油燒熱,倒入姜、蒜、豆瓣醬炒香,然后倒入肉末,炒至分離,加水,另外將胡椒,花椒粉(油),糖,雞粉,生抽,老抽調(diào)成佐料。倒入豆腐,加蓋中火,約10分鐘,勾芡收汁,起鍋撒蔥花。
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豆腐泡下水然后瀝干水分,青辣椒切碎,鍋中放入適量油燒熱,豆腐切小塊放入去煎。小火慢煎,煎至兩面金黃盛出,鍋中留底油放入青椒末去炒。炒至斷生然后放入豆腐一起,加適量水煮下,放入適量鹽和生抽待湯汁差不多收干即可。
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豆腐切成2厘米左右方塊,牛肉切末。鍋中加入適量水燒開(kāi),放入豆腐,加入鹽1勺,煮1分鐘,撈出瀝干水分備用。鍋中加入油燒至7成熱,放入小米椒、花椒炒出香味,放入牛肉末炒熟。加入豆瓣醬炒出紅油后,加入適量水燒開(kāi),放入豆腐煮5分鐘即可。
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食材準(zhǔn)備:豆腐卷300克、食用調(diào)和油適量、沙茶醬1大勺、青椒適量。將五香豆卷切成薄片,青椒切成小細(xì)段備用。放入適量調(diào)和食用油燒熱,放入豆卷煎炒。至豆卷表層微微起黃殼,加上一大勺沙茶醬。翻炒均勻,使沙茶醬包裹住豆卷。再放入青椒段,炒勻即可出鍋。
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食材準(zhǔn)備:豆腐300克、辣椒50克、油適量、鹽適量。豆腐切塊,辣椒切碎,起油鍋煎豆腐。小火慢煎,全部煎好加鹽提味。下辣椒,炒香入味即可。
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用料:豆腐1塊、牛肉200克、青蒜苗50克、豆瓣醬20克、蔥10克、蒜10克、姜10克、花椒5克、辣椒粉5克、豆豉10克。將豆腐切成小塊,牛肉剁成末,青蒜苗切段,蔥姜蒜切末,郫縣豆瓣醬剁碎備用。將豆腐放入淡鹽水中浸泡15分鐘左右,用鹽水浸泡,可以防止豆腐在翻炒時(shí)易碎。