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補(bǔ)救蛋白打發(fā)過度可以在蛋黃糊里趕緊添加適量的泡打粉以支撐起蛋糕成熟后的組織，在制作蛋糕的時(shí)候采用的蛋糕粉最好是中裕的，還可以添加制作失敗的香橙凝乳醬料并用線來切割，讓它看起來更加好看。
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蛋白打發(fā)不起來可以加入檸檬汁，塔塔粉或者白醋進(jìn)行輔助再打一次，因?yàn)榈耙菏浅蕢A性的，所以中和一下也能夠幫助打發(fā)，在加入白糖時(shí)最好分批加入，出現(xiàn)氣泡的時(shí)候加一部分，然后等流水狀的時(shí)候再加，最后的時(shí)候一次性加完即可。
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可能蛋清和蛋黃沒有分得很干凈，里面還添得有蛋黃，還可能是打蛋清的工具和容器不夠干凈，也可能是蛋清中的白糖沒有加夠，因?yàn)榘滋鞘谴虻扒宓捻g性材料，或者是在打蛋清的時(shí)候手法不對(duì)，用手打要不停換方向，用機(jī)器打就停一個(gè)位置即可打發(fā)。
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將蛋液打成蛋霜需要先分離蛋清蛋黃，加一點(diǎn)檸檬汁并開始打蛋清，出粗泡時(shí)加20g白糖，顏色變細(xì)膩發(fā)白繼續(xù)加20g糖，攪打至有光澤即可，還可以直接快速攪打，打15到30分鐘即可打成蛋霜。
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不用打蛋器打發(fā)蛋清可以先把蛋清進(jìn)行冷凍，打發(fā)冷凍的蛋清會(huì)更快變得蓬松，或者用叉子可以代替打蛋器，還可以將蛋清倒?jié)M半瓶玻璃瓶，然后放入一個(gè)干凈的軟木塞，緊緊擰上蓋子用力搖晃玻璃瓶，直至蛋清達(dá)到想要的厚度即可。
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不用打蛋器打發(fā)蛋清可以先把蛋清進(jìn)行冷凍，打發(fā)冷凍的蛋清會(huì)更快變得蓬松，或者用叉子可以代替打蛋器，還可以將蛋清倒?jié)M半瓶玻璃瓶，然后放入一個(gè)干凈的軟木塞，緊緊擰上蓋子用力搖晃玻璃瓶，直至蛋清達(dá)到想要的厚度即可。
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補(bǔ)救蛋白打發(fā)過度可以在蛋黃糊里趕緊添加適量的泡打粉以支撐起蛋糕成熟后的組織，在制作蛋糕的時(shí)候采用的蛋糕粉最好是中裕的，還可以添加制作失敗的香橙凝乳醬料并用線來切割，讓它看起來更加好看。
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將蛋液打成蛋霜需要先分離蛋清蛋黃，加一點(diǎn)檸檬汁并開始打蛋清，出粗泡時(shí)加20g白糖，顏色變細(xì)膩發(fā)白繼續(xù)加20g糖，攪打至有光澤即可，還可以直接快速攪打，打15到30分鐘即可打成蛋霜。
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雞蛋液打發(fā)不起來可以加入檸檬汁，塔塔粉或者白醋進(jìn)行輔助再打一次，因?yàn)榈耙菏浅蕢A性的，所以中和一下也能夠幫助打發(fā)，在加入白糖時(shí)最好分批加入，出現(xiàn)氣泡的時(shí)候加一部分，然后等流水狀的時(shí)候再加，最后的時(shí)候一次性加完即可。
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不用打蛋器打發(fā)蛋清可以先把蛋清進(jìn)行冷凍，打發(fā)冷凍的蛋清會(huì)更快變得蓬松，或者用叉子可以代替打蛋器，還可以將蛋清倒?jié)M半瓶玻璃瓶，然后放入一個(gè)干凈的軟木塞，緊緊擰上蓋子用力搖晃玻璃瓶，直至蛋清達(dá)到想要的厚度即可。
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