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處理香豆粉需要取出適當(dāng)?shù)南愣狗鄣牧浚蟾攀且粌缮祝瑴?zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，將剛剛?cè)〕龅南愣狗垩b入，之后取來溫水，與香豆粉融合攪拌在一起，確認(rèn)攪拌均勻后，將攪拌好的豆粉水倒入菜肴里，蓋上鍋蓋燜個(gè)兩三分鐘，此時(shí)透過鍋蓋都能聞到香噴噴的豆粉味了。
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千里香香料本身多少有一些異味和苦澀味，一般來說用清水浸泡一下即可，異味比較多則采用白酒浸泡，由于千里香中的呈香物質(zhì)有些是脂溶性的，還要經(jīng)過炒制，注意用小火低溫，切忌猛火熱油把香料炒焦炒糊，香料下鍋要注意先后順序，以使香料出香時(shí)間趨于一致。
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松茸本身就具有一股臭臭的味道，松茸營(yíng)養(yǎng)成分復(fù)雜，造就了它獨(dú)特的臭味，這種臭味不用除去，若是經(jīng)過復(fù)雜的烹飪或者清洗的手段來掩蓋松茸本身的味道的話，會(huì)使松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，為了松茸自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能夠體現(xiàn)，最好是用比較清淡的烹飪方式來制作。
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色，指食物顏色是否能吸引人，這是人們對(duì)食物的第一印象。香，就是食物的香味，香氣撲鼻最好，是人們對(duì)于食物的第二印象。味，就是味道，最重要的就是適口。形，是慢慢從色中分割出來的，主要就是講究成菜的形狀以及裝飾。色、香、味、形俱佳的食物都會(huì)使人食欲大振，分泌更多的消化液。反之，就會(huì)使人食欲大減。
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桂心：其嫩枝皮肉多而半卷，中心皺起，去外面粗皮名肉桂，去內(nèi)外皮者，名桂心，在香料配方中起到出前香的作用。煙桂：厚煙桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用最佳。在配方里出中香。油桂：是生長(zhǎng)期較長(zhǎng)的肉桂樹上剝下的皮，含油量較高。在香料配伍中起到出后香，增回味的作用。
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