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1、把雞放在案板上,沿脊椎一側先把雞脖子到雞尾切開,盡量貼著脊骨切。2、然后把雞胸肉多的一面朝下,雙手抓住雞胸在頸端處V形區域的薄膜和軟骨之間切一道小口。3、接著切下軟骨時用鋒利的刀尖沿胸骨末端處的軟骨兩端去除胸骨和軟骨。4、然后將雞皮切斷,把雞大腿和雞胸分開來,把一只雞切成四部分即可。
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1、把雞放在案板上,沿脊椎一側先把雞脖子到雞尾切開,盡量貼著脊骨切。2、然后把雞胸肉多的一面朝下,雙手抓住雞胸在頸端處V形區域的薄膜和軟骨之間切一道小口。3、接著切下軟骨時用鋒利的刀尖沿胸骨末端處的軟骨兩端去除胸骨和軟骨。4、然后將雞皮切斷,把雞大腿和雞胸分開來,把一只雞切成四部分即可。
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首先將雞蛋磕碗里,用蛋殼裝35℃左右的溫水,第一次加滿,第二次裝半個雞蛋即可。蛋液里加入鹽和芝麻油再打散,接著把蛋液用篩網過濾兩三次去泡泡,使蛋液更細膩,過濾好的蛋液放入碗中準備蒸蛋,電飯鍋準備好,放上架子,把蛋液放到架子上蒸15-20分鐘即可。
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食材:雞腿、雞翅、雞爪、鵪鶉蛋、豆干、海帶、蓮藕、生抽、老抽、蠔油、白糖、啤酒、花椒、八角、丁香、草寇、白芷、小茴、姜。所有食材清理干凈,雞腿、雞爪、雞翅入鍋煮開后繼續煮5分鐘,撈出用刀在雞腿和雞翅上劃幾刀,有利于入味。電飯煲中放入大料,加入5勺生抽、3勺老抽、1勺蠔油、1勺白糖。
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冷水。先把雞蛋用冷水清洗干凈。然后直接冷水下鍋,水開后煮8分鐘左右,然后關火燜5分鐘(也可以直接煮10分鐘)。這樣不僅雞蛋不容易煮破皮,剝開皮后,里面蛋黃的顏色是金黃色的,好看又好吃。
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雞腿用叉子將正反兩面叉出小孔,更容易入味。接著散入一勺鹽,一勺白糖和一勺胡椒粉,再淋入一湯勺料酒去除腥味,一湯勺生抽提鮮,一湯勺老抽上色,還有半湯勺蠔油。最后加入少許辣椒殼,花椒和八角,放入姜片和蔥段,用手抓勻,讓雞肉充分吸收調料,蓋上保鮮膜,密封腌制2個小時。