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雞肫也稱“雞胗”，雞雜之一。是雞的胃臟，即雞肫、雞郡肝、雞內(nèi)金。禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，所以可以說胗是指雞的胃。
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雞肫也稱“雞胗”，雞雜之一。是雞的胃臟，即雞肫、雞郡肝、雞內(nèi)金。禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，所以可以說胗是指雞的胃。
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雞肫和雞胗沒有區(qū)別，只是叫法不一樣，雞肫又叫雞胗、雞菌肝、雞內(nèi)金，是雞的胃臟。雞肫是幫助雞進(jìn)行消化的，由于雞沒有牙齒，不小心吞食的小石子，就會(huì)儲(chǔ)存在雞肫里 。
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雞盹是雞的胃臟；雞盹，又稱“雞胗”，是雞雜的一種。它是雞的胃，即雞肫、雞肝、雞內(nèi)金；禽類的胃分為肌胃和腺胃。腺胃分泌胃液較少，肌胃更大更厚，負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和研磨食物。因此，可以說胗是指雞的胃；雞肫形扁圓，外有筋膜，內(nèi)有肫皮，兩側(cè)有肫肉。它的肉呈紫紅色，煮熟后又脆又嫩；雞胗富含蛋白質(zhì)和鐵元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
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首先將雞胗清洗干凈，然后用刀切成片狀，把長(zhǎng)辣椒切成段，姜切沫，紅剁椒切碎，接著放入雞胗中并倒入料酒腌制15分鐘，然后熱鍋下油，依次下入花椒，姜，蔥蒜炒香，最后腌好的雞胗片大火翻炒至半生，加入調(diào)料即可裝盤。
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首先準(zhǔn)備好老姜，倒入半碗油，煸炒切好的雞丁塊，煸炒到雞肉微微發(fā)干時(shí)，把料酒沿著鍋邊倒一湯匙，然后放入甜面醬慢火炒到出香味，接著放入一湯匙老抽，蓋鍋蓋悶40分鐘，悶到湯汁快干的時(shí)候放入朝天椒和拍過的蒜和鹽，出鍋再滴小半勺醋即可。
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先將雞內(nèi)外充分抹勻鹽腌制10分鐘，再將鹽沖凈。鍋中加水，放入350克鹽煮開。提著雞脖子將雞浸入開水中30秒中，將雞提起控凈水，將此動(dòng)作重復(fù)三次。然后將雞放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮23分鐘，關(guān)火，繼續(xù)燜5分鐘，開蓋放入蔥姜。將雞取出浸入冰水中，然后取出控干水份，在雞身上刷上一層麻油即可。
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步驟：1、雞洗凈切塊，放入清水中浸泡5分鐘。2、將雞肉、姜片、料酒1勺煮2分鐘后撈出瀝干。3、將豆瓣醬炒出紅油，放入雞塊炒干水分，放入調(diào)料，加入料酒，翻炒均勻。4、放入栗子翻炒1分鐘，然后倒入高壓鍋內(nèi)，壓15分鐘后即可出鍋。
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步驟：1、雞腿肉洗凈，切丁。2、碗中放入紅薯淀粉50克、雞蛋1個(gè)調(diào)成糊狀。3、將雞腿肉裹上面糊后放入鍋中炸制，表面金黃后撈出瀝干。4、放入姜片、蒜粒、干辣椒、花椒炒香，放入豆瓣醬1勺炒出紅油，倒入炸好的雞腿肉、蔥段翻炒均勻即可出鍋。
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首先將雞肉洗干凈，并剁成塊裝在盤子里，然后將青紅椒洗凈切好，再起鍋燒油，并將雞肉倒入鍋里用大火翻炒3分鐘，把雞肉的水分炒出來了之后，再放入姜絲一起炒，從而去掉腥味，在炒過的雞肉中加入清水，待水燒開之后，放入鹽，料酒，生抽，再用大火燜8分鐘，8分鐘之后加入青紅椒燜一會(huì)兒，就可以出鍋了。
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