準(zhǔn)備材料:雞胸脯肉1塊、黃瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10個(gè)左右、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5湯匙、花椒10幾粒。準(zhǔn)備好所需材料,雞胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剝?nèi)ネ馄ぁ?/div>
食材準(zhǔn)備:雞1只、蠔油5克、蔥、姜、蒜、辣椒、八角各2克。把雞肉切塊,雞塊冷水下鍋,焯水撈出。起鍋燒油,放入八角,加入蔥段、姜片、蒜片、辣椒段。下入雞塊,翻炒,放入適量的生抽、料酒、老抽。倒入適量水,放入鹽、味精、雞精,加入花椒粉。
雞腿去骨,切小塊,洋蔥、紅椒切小塊,姜蒜、豆豉切碎。植物油溫5成熱,放入姜蒜、豆豉慢慢炒香,再放入雞肉煸炒,冷凍雞腿肉水分大,多炒一會(huì)兒。待到雞肉炒至收縮后,放入洋蔥翻炒。根據(jù)口味調(diào)入老抽和食鹽,倒入紅椒,炒至斷生即可,裝盤即可,最后撒上細(xì)香蔥做裝飾。
雞腿肉切成小丁,加入豌豆淀粉,醬油,料酒碼味。油酥花生米適量,兌一碗芡汁。鍋內(nèi)下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋,再加入姜、蔥、蒜熗出香味。下入雞丁,大火翻炒至雞丁成熟,倒入芡汁并繼續(xù)快速炒勻。加入剩下的蔥,最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤。