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首先處理好魚并打上花刀，并將鹽、料酒、胡椒粉在魚身上抹勻，再放入蔥姜腌制兩個小時，腌制好后將錫箔紙鋪在烤盤上，并刷上食用油，接著將腌制好的魚放到錫箔紙上，也涂抹上油，并以210攝氏度烤制三十分鐘左右，且在烤了20分鐘左右的時候，再將魚取出刷一道油，待烤好之后加入相關的配菜配料即可。
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避免魚煎糊可以在鍋底抹上姜汁然后待油熱之后煎魚，還可以在魚上沾上一層雞蛋糊或者薄薄的面粉再放入油鍋煎，或者洗凈魚后在煎炸前，把魚或魚塊先用細鹽或料酒腌漬一下也能防止魚皮煎糊。
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首先豆腐切成小塊，生姜去皮切成片，用淀粉和水清洗草魚，徹底清除血液，然后加入鹽，料酒和姜片浸泡半小時，接著在鍋里加熱油，加入姜片和草魚，用中火慢慢煎至魚皮焦黃，煎好后把魚湯高熱煮5分鐘，倒入切好的豆腐，蓋上鍋蓋，繼續燉15分鐘，調味后出鍋即可。
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首先豆腐切成小塊，生姜去皮切成片，用淀粉和水清洗草魚，徹底清除血液，然后加入鹽，料酒和姜片浸泡半小時，接著在鍋里加熱油，加入姜片和草魚，用中火慢慢煎至魚皮焦黃，煎好后把魚湯高熱煮5分鐘，倒入切好的豆腐，蓋上鍋蓋，繼續燉15分鐘，調味后出鍋即可。
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青魚干怎么腌制，腌制青魚干所需材料有：青魚一條，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克和鹽130克。腌制好的青魚需在缸內壓7天，然后掛在通風處晾干一個月，最后是放在陰涼處糟腌4月即可完成。
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魚洗凈后兩面改刀，蔥段、蒜瓣、姜片、大料備用。煎魚身，煎到兩面金黃。魚煎好后放入蔥、姜、蒜、大料炒出料香。加鹽（加鹽的時候要圍繞著湯汁轉著圈來加，這樣能讓鹽更均勻的融入魚肉里面）。燒開后改小火，然后大火收湯，最后放入盤中，撒入香菜即可。
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材料：青魚、十三香、白糖、料酒、陳醋、蔥姜蒜、紅干椒。青魚去內臟，去頭，去麒，（魚籽）洗凈，切兩半。切蔥花，姜絲，蒜切片，干紅椒。鍋內適量油，蔥花姜絲炒香。把青魚兩面稍稍煎一下，放入適量生抽、十三香、白糖、料酒、陳醋。紅干椒掰開，放入。加清水，水開后轉中火。
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生姜和蔥白切碎，蔥葉切段，紅椒切段。草魚塊洗凈，用白酒、食鹽、椒鹽粉腌制10分鐘。生抽、蠔油、白糖、醋調成味汁。鍋擦干，熱油至冒輕煙，下魚塊，魚皮朝下煎，剪好一面翻個面。直至煎至雙面微黃鏟起，鍋內留底油，下姜蔥碎煸香。倒入煎好的魚段，然后倒入調成的味汁。
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用料：草魚尾巴500克、油50克、鹽5克、生抽兩勺、蠔油1勺、醋1勺、料酒3勺、干辣椒3個、火鍋底料30克、大蒜3粒、姜1塊、香蔥兩根、白糖3克。魚尾處理干凈，淋入一勺料酒，撒入鹽抹勻，腌制片刻，蔥姜蒜辣椒洗凈切好。碗里放入白糖、生抽、蠔油、料酒、香醋，攪拌均勻，調成料汁。
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