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首先面粉里面的酵母放太少，發面時酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一點，夏天則少放一點。其次環境溫度太低導致酵母活性低，活性低的酵母會導致發酵效果不好，適宜酵母發酵的溫度應該保持在30攝氏度左右。
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蒸饅頭需要把面粉和水攪拌然后加入泡打粉，面粉中間挖個洞倒入安琪酵母等待兩分鐘，揉好之后把它切成一塊一塊的，在蒸屜上面擦一層油，把饅頭胚子放進去，水開后計時八分鐘，再燜三分鐘開鍋就好了。
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蔬菜饅頭為了蒸后不變色可以在和面之前在面粉中加入少許食用堿，就能保持饅頭中蔬菜汁的顏色不變。
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蒸饅頭時需要夏季用冷水，冬季用熱水，冬季和面發面比夏季提前1-2小時，和面多搓揉，溫度保持在30度左右，面漲發時掌握好發酵的程度，然后在饅頭開蒸前，要經過餳面，籠屜與鍋口不能漏氣，鍋內必須用冷水加熱逐漸升溫，使饅頭均勻加熱即可蒸得又松又軟。
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去掉饅頭上的酵母味只需要少放點酵母粉即可，因為有很多牌子的酵母本身就有氣味，如果在家自制面點時酵母放得過多，酵母發酵養分不夠或者活性不夠都會有味道，所以酵母要放得適量，在揉面時可以加入一點糖，保存酵母也要注意使用期和防潮。
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可以在面團上挖一個小洞，然后倒入適量的白糖，再蓋上濕布捂10分鐘左右，接著把面團和一盆開水一起放入烤箱中發酵，等待一個多小時左右就能發好，也可以將面團放在恒溫25-30度的環境中重新發酵，一般情況下都能及時補救。
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發霉饅頭做醬需要先在木板上鋪麻葉，把饅頭掰碎放在麻葉上，蓋上棉被捂到饅頭生出黑毛時取出曬干，然后把饅頭掰成塊后倒入盆內，接著把花椒水也倒進去，加入水和鹽，反復攪拌后放在陽光下進行暴曬發酵，早晚攪拌一次即可。
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面包發酵失敗可以在面團上挖一個小洞，然后倒入適量的白糖，再蓋上濕布捂10分鐘左右，接著把面團和一盆開水一起放入烤箱中發酵，等待一個多小時左右就能發好，也可以將面團放在恒溫25-30度的環境中重新發酵，一般情況下都能及時補救。
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發面把面燙熟了就變成了死面，死面就是死面，已經無法彌補了，但是可以用來做炒面或其他食品，不適合做煎，烤以及烙的東西，但適合做蝦餃，蒸餃及燒麥等食品。
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蒸饅頭需要把面粉和水攪拌然后加入泡打粉，面粉中間挖個洞倒入安琪酵母等待兩分鐘，揉好之后把它切成一塊一塊的，在蒸屜上面擦一層油，把饅頭胚子放進去，水開后計時八分鐘，再燜三分鐘開鍋就好了。
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米酒發面不發可以將水分幾次放到面粉里，揉到不沾盆的時候就取出在案板上撒適量面粉再加入米酒，之后再揉成光滑的面團發酵，然后等面團發酵至兩倍大就把面團揉成粗細均勻的長條，再用刀切成合適的大小即可做饅頭。
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