白肉和紅肉的區(qū)別

白肉和紅肉的區(qū)別有：外觀不同，肉質(zhì)不同，營(yíng)養(yǎng)不同。

1、外觀不同：在烹調(diào)之前呈現(xiàn)淺色的肉類，如雞、鴨、魚、蝦等非哺乳動(dòng)物的肉都屬于白肉，三文魚肉雖然也呈現(xiàn)紅色，但屬于白肉的一種。而在烹調(diào)之前呈現(xiàn)紅色的肉類，如豬肉、羊肉、兔肉等絕大部分哺乳類動(dòng)物的肉都屬于紅肉。紅肉之所以呈現(xiàn)紅色，主要是由于紅肉中含有肌紅蛋白和血紅蛋白。

2、肉質(zhì)不同：白肉的肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量低；紅肉的肌肉纖維粗硬，脂肪含量較高。

3、營(yíng)養(yǎng)不同：白肉和紅肉主要差別在于脂肪的種類，白肉之中飽和脂肪酸含量較少，油脂大部分是不飽和脂肪酸；而紅肉之中含有豐富的飽和脂肪酸，以及豐富的礦物質(zhì)，具有很好的補(bǔ)血、壯骨作用。

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