高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別

高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別？

1.高筋面粉中的蛋白質(zhì)含量在13.5%左右，而低筋面粉中的蛋白質(zhì)含量則在9.5%以下。

2.高筋面粉一般是用來(lái)做韌性、嚼勁比較好的面包，而低筋面粉主要是用來(lái)做口感比較松軟的蛋糕。

3.高筋面粉中含有的麩質(zhì)成分比低筋面粉多，所以高筋面粉的顏色稍微發(fā)深色一些。

4.高筋面粉的面筋含量比低筋面粉要高。

總結(jié)

1.高筋面粉中的蛋白質(zhì)含量在13.5%左右。

2.低筋面粉主要是用來(lái)做口感松軟的蛋糕。

3.高筋面粉中含有的麩質(zhì)成分比低筋面粉多。

4.高筋面粉的面筋含量比低筋面粉要高。

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