事實證明,食用堿是可以代替石灰水來制作冬瓜糖的。但是若用食用堿代替石灰水會影響冬瓜糖的口感,因為石灰水中的鈣離子,可使冬瓜片久煮不爛。藉此增加食品的風(fēng)味,也可以使賣相更好。而且生冬瓜片浸泡在石灰水中熬煮,利用石灰水的堿作用 讓冬瓜糖產(chǎn)生了特殊的風(fēng)味。
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