高筍需要焯水嗎

高筍肉質鮮嫩，將它放入水中焯燙時，時間不宜過久，一般建議焯2分鐘左右即可，如果焯的時間過長，高筍就會過于軟爛，不利于接下來的烹飪，食用口感也會變差。

在制作高筍這道菜時，建議焯水。是因為高筍中含有豐富的草酸成分，它能與蛋白質發生反應，生成不易消化的沉淀物，但將其焯水后，能去除大部分的草酸，對人體的健康有一定的好處。

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但也有人認為，高筍是不需要焯水的，因為會損失營養成分，不焯水的茭白富含維生素B、維生素E以及糖類，具有清熱解毒、利尿、強身健體的作用。