干香菇要泡多久

干香菇的浸泡需首先用冷水將香菇表面清洗干凈，去除部分灰塵及雜質，然后將香菇根部除去，把香菇蓋朝下置于60℃左右的溫熱水中浸泡，直至香菇松軟、香氣沁人。

干香菇是由鮮香菇經烤制等工藝加工而來的農產品，其菇肉厚而堅硬，水分含量非常少，一般用涼水浸泡個頭較小的干香菇，通常需要10個小時，而體積較大的則需要12個小時以上，而用溫熱水浸泡，可縮短至1-2小時，非常節約時間。

若是用涼水浸泡，其用時較久，不僅容易遭受細菌侵襲，而且久泡還會讓香菇的營養流失，品質改變，導致香菇的香味、鮮味、食用價值大大降低。

而用熱開水泡，則會讓香菇中的多糖和優質氨基酸成分在高溫下大量溶于水中，容易造成營養流失，口感大大折扣。