山藥的塊莖長圓柱形,垂直生長,長可達1米多,斷面干時為白色。山藥性喜高溫干燥,對土壤要求不嚴,但在土質肥沃疏松、保水力強,土層深厚的沙質壤土生長得最好。
山藥發芽能吃。山藥發芽之后不會生成龍葵素,只不過由于嫩芽的生長需要,塊莖中的營養物質大量的流失,發芽后的山藥口感和營養價值都會有所下降。
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用山藥做藥材,不僅可以治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病癥,還可以促進上皮生長、消炎和抑菌,治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。
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