果糖是什么

果糖與傳統的天然糖之間最大的區別，就是GI值低，GI是反映食物引起人體血糖升高程度的指標。實驗證明，在同等條件下，如果將食用葡萄糖后所產生的血糖升高指數當作100的話，那么食用果糖后，人體的血糖升高指數僅為23，甚至有的能低至19，而蔗糖則高達65。也就是說，食用果糖后人體血糖的升高程度，要遠遠低于其他傳統的天然糖品，也因此，果糖以及相關制品被廣泛應用于糖尿病患者的飲食結構中。

果糖是葡萄糖的同分異構體，也是一種單糖。它含6個碳原子，以游離狀態大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中。純凈的果糖為無色晶體，熔點為103-105℃，它不易結晶，通常為黏稠性液體。

此外，果糖的口味和甜度也優于傳統糖，不僅自身具有水果香味，并且甜度高，其甜度達到了蔗糖的1.8倍，為天然糖中最甜的糖類。因此，只需要較少的用量，就可以擁有與其他糖類相同的甜度，進而滿足味覺享受。