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脂肪最少的食物是：低脂肪食物主要是高蛋白、高維生素的清淡易消化飲食。高蛋白食物主要見于瘦肉、魚蝦、豆制品、奶制品。而高維生素食物主要是新鮮的水果蔬菜，比如說菠菜、芹菜、薺菜、包菜、白菜、油菜、西蘭花、菜花、胡蘿卜、山藥、土豆、冬瓜、黃瓜、豌豆、茄子、海帶、蘑菇、香菇、玉米、燕麥、洋蔥、茄子、木耳、西紅柿、豆腐等。

　　脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油性物質主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪由C、H、O三種元素組成。 脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。 脂肪可溶于多數有機溶劑，但不溶解于水。是一種或一種以上脂肪酸的甘油脂C3H5(OOCR)3。存在于人體和動物的皮下組織及植物體中，是生物體的組成部分和儲能物質。亦為食用油的主要成分。揚雄《太玄·灶》“脂牛正肪，不濯釜而烹，則歐歍之疾至”晉范望注：“今以脂肪之肉，必當澡濯釜鼎以煮渫之。”秦牧《吃動物》：“黑熊的肉脂肪層很厚，吃起來有點像豬肉。”《新華文摘》1980年第5期：“他的皮下脂肪已開始增厚，怕擠車子。”脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。因此脂肪的性質和特點主要取決于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣。自然界有40多種脂肪酸，因此可形成多種脂肪酸甘油三酯；脂肪酸一般由4個到24個碳原子組成。

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