如何炸雞肉才能不硬

如果有一個全國最火最流行食物排行榜，相信炸雞絕對可以登上排行榜的。無論是開在街頭巷尾的炸雞店還是那些商場里面的、超市里面的炸雞攤位都會有不少人去購買，如果這里的炸雞好吃還會經常有排隊的現象出現呢。但是自己在家炸雞肉時可能會炸得太硬，要怎樣才能炸出酥嫩可口的雞肉呢？

第一步：

先準備適量的雞翅根用清水清洗干凈之后放到清水當中浸泡半個小時左右，將雞翅當中的血水全部浸泡出來之后放到菜板子上面，用刀在雞翅根上面劃兩刀，將雞翅根放到盆里面備用。    大家一定要將雞翅根當中的血水全部浸泡出來，這樣雞翅根才不會有腥味，做出來的炸雞也更好吃。   

第二步：

繼續向雞翅根里面加入少量生抽、蠔油、料酒、食鹽與白糖，再切少量的蔥段和姜片到雞翅根里面，用手將它們抓拌均勻之后包上一層保鮮膜，將雞翅根放到冰箱的冷藏室當中冷藏30分鐘以上。做炸雞之前加這么一個冷藏的步驟，炸好的雞肉香酥可口、更鮮更嫩。  

第三步：

取一個干凈的小碗，向小碗當中加入適量的炸雞粉，另一個小碗里面盛滿清水，將雞翅根腌制好了之后先將蔥姜取出來，放到炸雞粉當中包裹均勻炸雞粉，再將雞翅根迅速的放到清水當中蘸一下，繼續放到炸雞粉當中包裹上一層炸雞粉，往復3遍以上，這樣就可以做出炸雞表面的脆皮了。沒有炸雞粉的朋友們也可以用面粉和玉米淀粉以1:2的比例攪拌均勻，用它來攪拌好的面粉也非常好吃。  

第四步：

起鍋燒油，等到鍋里面的食用油燒到六成熱的時候調到中火，將雞翅根一個個放入到鍋里面炸到表面呈現金黃色之后撈出來，這樣我們的炸雞翅就做好了。

大家做炸雞翅的時候一定要用中火，如果用大火炸雞翅將雞翅炸糊了就不好吃了。

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