說到讓外國人聞之變色的中國美食，非皮蛋莫屬了，但是我們中國卻把皮蛋視為珍饈，那么松花蛋和皮蛋有什么區別呢？松花蛋就是皮蛋嗎？
松花蛋就是皮蛋，是同一種食物的不同稱呼，松花蛋也叫皮蛋、松花皮蛋，是一種用鴨蛋做成的美食。打開蛋殼后可以看見里面有松花狀花紋，蛋白部分呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色，味道濃郁，回味無窮。
皮蛋的原理就是利用蛋在堿性溶液中，能蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，是一種堿性食品，正常的皮蛋為墨綠色且有松花及富彈性。
皮蛋風味獨特是原因是蛋在經過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。
皮蛋可以涼拌，也可以煮粥，但是要注意不能與甲魚、李子、紅糖同食。，也不要食用過多，兒童和孕婦禁止食用。
以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。
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