如何選購鹵豆腐干

如何選購鹵豆腐干，一起來看看小編今天的分享吧。

1、在商場購買香干應選擇有冷藏保鮮設備的副食品店和超市，具有防污染包裝的豆制品，如真空壓縮塑料包裝。

2、對于儲存在真空袋中的豆制品，購買時應檢查包裝袋上的標簽是否完整，并盡量選擇生產日期與購買日期相似的豆制品。

3、留意真空包裝是否出現漏氣或抽取不徹底現象，這類食品的保質期將大大降低，不適合購買。

4、遵循“小量采購，及時進餐”的原則，不要大量儲存貨物。此外，當天剩下的干香應該用保鮮袋緊緊地放在冰箱里，并盡快食用。如果你發現袋子里有異味或干香制品表面有粘性，請不要吃。

拓展：

鹵豆腐干的制作工藝

鹵豆腐干的生產工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆制時厚度較小，一般為5~6cm，壓制時間為15~30 min，要求壓制后香干的含水量在60%~65%，壓制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即為成品。具體如下：

豆漿——煮漿及冷卻——點腦——蹲腦——澆制——壓制——出包——切塊——成品

豆腐干含水率為豆腐的40%—50%。其制作方法如下：

(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。

(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。

(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。

(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。

(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網絡放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。

(6)上包。先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據香干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將香干按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘后左右取出。

(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的香干置干鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。

(8)煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加入香干，煮30分鐘左右，取一香干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。

鹵豆腐干營養分析

鹵豆腐干含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高。

1、鹵豆腐干中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；

2、鹵豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3、鹵豆腐干含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。

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