法國鵝肝有哪些種類

法國鵝肝有哪些種類？讓我們一起了解一下吧。

法國鵝肝是有名的美食，法國鵝肝主要有史特拉斯堡鵝肝、朗德鵝肝和圖盧茲鵝肝三種，按鵝肝的加工程度可分為生鵝肝、新鮮鵝肝、浸漬保存的鵝肝和半烹煮且殺菌的鵝肝，按形態可分為鵝肥肝和鵝肝醬。

1、按鵝的品種分

法國鵝肝主要有史特拉斯堡鵝、朗德鵝和圖盧茲鵝三種品種，這三種鵝生產的鵝肝品相好、體型大、營養豐富且口感好。

2、按鵝肝的加工程度分

（1）生鵝肝：未加工的鵝肝，脂肪含量高，入口即化。

（2）新鮮鵝肝：已經烹調加工過，裝在搪瓷罐或瓶子里的熟食，品質優良，放在冰箱冷藏可以保存一星期左右。

（3）浸漬保存的鵝肝：裝在瓶子里，浸在鵝油中消毒殺菌，再存放于涼爽干燥而且陰黑的地窖中的鵝肝，這類鵝肝可保存好幾年。

（4）半烹煮且殺菌的鵝肝：烹煮時間短、殺菌消毒后包裝好的鵝肝，開封后可放在冰箱中冷藏保存3個月。

3、按鵝肝的形態分

鵝肝根據取肝時的形態可以劃分等級，高級的鵝肝完整無破損，有破損或品質較差的鵝肝通常打碎后制成鵝肝醬。

拓展：法式鵝肝和普通鵝肝區別體現在哪

1、價格：法式鵝肝的價格根據大小有所不同，一般一塊七八百克的法式鵝肝就要兩三百塊錢，而普通鵝肝的價格僅僅需要幾元錢一斤。

2、大小：法式鵝肝是經過特殊飼養的鵝出產的脂肪肝，其塊頭大小平均是普通鵝肝的十倍左右。

3、顏色：法式鵝肝的顏色通常是白色、米黃色或肉紅色的，而普通鵝肝一般呈黑紅色。

4、味道：法式鵝肝吃起來綿軟、入口即化，還有回甘，基本上沒有腥味，吃起來有一股油香。普通鵝肝吃起來口感較硬，并且有一股內臟腥味和苦味。

法式鵝肝怎么煎好吃

1、將生鵝肝解凍，將橙子切成塊，在鍋中融化黃油，然后加入橙子塊、紅酒醋、糖，加入適量水煮一會兒，煮成橙醬。

2、在鵝肝上撒上胡椒粉和鹽，用面粉包裹，然后放入平底鍋中，在少量黃油中煎。因為鵝肝含有更多的脂肪，所以不用放太多油煎，并且煎鵝肝的時候要注意，盡量做到只翻一次面，不要來回翻，以免鵝肝散了。

3、鵝肝在油炸時通常是金黃的，把它切成0.8厘米厚的鵝肝大約需要五分鐘，在鵝肝上澆上之前做好的橙醬即可。

4、吃煎鵝肝的時候，直接吃可能會略顯油膩，可以和面包片一起吃，也可以在煎好后裹上鵝肝，更美味。

煎鵝肥肝要注意哪些細節

1、煎鵝肝之前要用水反復進行浸泡3-4小時，這樣是為了消除毒素。

2、煎的時候要記得小火微煎，要想煎好鵝肝，就一定要用小火慢慢煎，火候要控制好，直到兩面都是變成金黃色為宜。

3、煎鵝肝不能頻繁翻面，鵝肝烹飪的廚師一般只翻一次面，因為這樣才能保證鵝肝不會散，等到稍微有一些發硬的時候就要迅速翻面，不然就很容易煎糊了；翻面的時候也要注意力道，不要用力過猛把鵝肝翻壞了。

今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。

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