燙面蒸餃的面怎么和

燙面蒸餃的面怎么和？讓小編來為你解答吧。

食材：面粉500克、開水100毫升、冷水100毫升。

步驟：

1、準備一個空盆，將面粉倒于盆內(nèi)。

2、分次倒入共100毫升開水，用筷子均勻攪散。

3、再加入冷水調(diào)勻。

4、倒的時候注意根據(jù)面粉的吸水率增減冷水的用量。

5、用手揉成光滑的面團。

6、蓋上保鮮膜，醒30-40分鐘即可。

7、這樣燙面蒸餃的面就和好了。

拓展小知識：

一、燙面蒸餃是什么？

燙面蒸餃是以燙面搟成餃皮，包制蒸熟。餃皮薄能見餡，汁多而濃稠，餡心鮮嫩清香。燙面蒸餃是利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，所以一般燙面產(chǎn)品并非全部用沸水，及依所需產(chǎn)品的性質(zhì)及軟硬度，都酌量摻入部分的冷水，來保持韌性。

二、蒸餃全燙面還是燙一半？

蒸餃要全燙面。全燙面就是用很燙的水和面，一般加入的水溫度越高，和成的面團就越軟;而而半燙面面團是沖入沸水后快速攪勻，再立刻沖入冷水揉成的面團。

般全湯面適合用來做蝦餃、蒸餃等蒸品;而半湯面適合用來做煎、烤、烙的面食。

三、蒸餃皮怎樣勁道又透明？

1、摻水和面時，不要使用涼水，使用93度左右的水來和面，越揉面越勁道，且餃子煮后皮比較透明。

2、想要餃子皮筋道且透明，最好的配方為:小麥淀粉、土豆淀粉為1:3到1:1.2。

3、蒸餃皮想要勁道好吃，還可以加一點鹽和蛋清可改善口感

以上就是今天的分享，希望能幫到大家！

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