肉夾饃怎么做才酥脆

肉夾饃怎么做才酥脆，一起來(lái)看看小編今天的分享吧。

脆皮肉夾饃的制作方法獨(dú)特，用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團(tuán)，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內(nèi)烤制，待花色均勻，餅泛黃色時(shí)取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。

1、煉油：將板油切成細(xì)絲，鍋內(nèi)小火放入板油，然后加適量水使其融化。

2、和面：往精制高筋面粉里加溫水、堿面攪拌，將其和成面團(tuán)，然后放置半個(gè)小時(shí)用于醒面。

3、制作：先取適量面團(tuán)揉搓成條狀，然后搟成薄面片，再在面片上均勻地涂抹豬油。然后把面片三分之二卷成餅，剩余三分之一用劃條器劃成細(xì)條，然后卷起來(lái)成圓柱狀。再把面卷往左手順時(shí)鐘方向，掐成二兩一個(gè)的小面劑子，再把小面劑子用搟面杖搟成大小合適的餅狀。

4、烤制：先把餅正反兩面都刷上薄薄的豬油，然后把餅放置烤箱內(nèi)烤制上色，待花色有點(diǎn)均勻的金黃，且餅漲起來(lái)以后取出即可。

5、最后將熱饃從中間切開(kāi)，不要切斷，將放涼的肉沫放入饃內(nèi)，香噴噴的脆皮肉夾饃就完成了。

拓展小知識(shí)：肉夾饃做起酥皮技巧

老潼關(guān)肉夾饃，打饃是關(guān)鍵，因?yàn)槭撬烂骘灒质怯裁妫匀嗝妫瑩{面，卷皮，對(duì)手法的講究，絕非發(fā)面的白吉饃可比。加上講究的劃絲，烙制與烤制的火候控制，整套的功夫活。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。

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