叉燒肉是什么肉

叉燒肉是什么肉？一起來看看吧！

叉燒肉為燒烤肉的一種，系指經獸醫檢驗合格的豬肉、禽肉類，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過腌制后插在特制的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉制品，是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。

叉燒肉顏色醬紅有光澤，肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢，口感香脆撲鼻，微辣爽口，無論是佐膳還是下酒，都非常美味。

叉燒肉在以前是插燒，叉是象形字，燒是象聲詞，久而久之，成為了一道菜名——叉燒。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因為，一只烤全豬最鮮美處是里脊肉。但一只豬，只有兩塊里脊，難于滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。后來，又改為將數條里脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。

知識拓展

制作步驟

1. 梅肉切成大片條狀。

2. 腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。

3. 腌漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下腌40分。

4. 腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。

5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。

6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

叉燒肉用什么部位肉做比較好

叉燒是廣東省的特色名菜，口味偏甜，香味四溢，除了直接食用，還可以作為配菜制作叉燒包、叉燒飯等。如果想在家自己做叉燒肉的話，首先要知道用哪部分的肉，那么叉燒肉是哪個部位的肉呢？

制作叉燒可以使用的肉有很多種，如：里脊、梅頭肉（肩胛肉）、五花肉、臀尖肉、腿肉等。其中用得最多的是梅頭肉和里脊，這兩種肉都比較細嫩，脂肪較少，且汁水豐富，做出的叉燒色澤紅潤，軟嫩多汁。

另外，叉燒有瘦叉、花叉和肥叉三種，瘦叉選用的是梅花肉，肥叉選用的則是前腿靠近脊背部分的那塊肉，花叉通常是選用去皮的五花肉。家里自制叉燒肉時，最好選擇肥瘦相間的豬肉，這樣制作的叉燒肉柔嫩多汁，濃香誘人。

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