糕怎么做

材料：雞蛋5個、低筋面粉90克、牛奶50克、細砂糖60克、、玉米油40克。

做法：

1、蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的凈盆里。

2、蛋黃用手抽打散，倒入玉米油，混合在一起，再倒入牛奶攪打均勻，無油星出現，篩入低筋面粉。

3、用手抽以不規則的方向將面粉與蛋黃糊混合均勻，提起手抽，蛋黃面糊呈絲帶般垂落下來，放一旁備用。

4、蛋清用電動打蛋器，先高速打出粗泡，分三次加入細砂糖，分別是打出粗泡后、打出細膩白色發泡后、打出有紋路更加細膩的白色發泡后；第3次加細砂糖后，打蛋器由高速轉為中低速、低速，使蛋白糊中的大氣泡變成小氣泡，蛋白糊細膩有光澤；當感覺打蛋器有阻力時，關掉打蛋器，蛋白糊呈小尖角或者小彎角就可以了。

5、取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用手抽攪拌均勻后倒回到蛋白糊盆中。

6、刮刀從2點方向往8點方向，從下向上翻拌，刮刀順時針方向操作，盆逆時針方向緩慢轉動，蛋白糊與蛋黃糊混合均勻，呈現細膩有光澤的蛋糕糊。

7、電飯煲內膽事先清洗干凈，確保內壁上無油無水；將蛋糕糊倒入內膽中，表面用刮刀抹平。

8、電飯煲有“蛋糕”功能，輕輕一按就等著出鍋，如果沒有“蛋糕”功能，可以用燜飯功能，時間約在1小時左右。

9、時間到，無需燜，直接開蓋，取出內膽，倒扣在晾架上。

10、電飯煲內壁是不粘層，倒扣10分鐘左右，蛋糕就自動脫模。

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