春卷炒法：
1、準(zhǔn)備材料：薺菜200克、肉末100克、油豆皮1張、雞蛋1個(gè)、鹽1勺、姜末少許、蠔油1勺、鮑魚(yú)汁1勺、芝麻油1勺、蛋清1個(gè)。
2、薺菜清洗干凈后用開(kāi)水焯燙30秒，撈出放冷水冰一下。
3、擠干薺菜里的水分，將薺菜切成末。
4、肉末里加入鹽1勺、蠔油1勺、鮑魚(yú)汁1勺、姜末少許、蛋清1個(gè)攪拌均勻。
5、將肉末和薺菜混合后加入一勺芝麻油攪拌均勻。
6、一整張油豆皮切成長(zhǎng)方形的小塊備用。
7、將肉末放入油豆皮中間，卷起兩端。
8、從一邊卷起。
9、最后卷好成一個(gè)春卷。
10、雞蛋打散，用小刷子在春卷的接口處刷上蛋液粘住。
11、鍋里油燒6~7成熱時(shí)，放入春卷，炸至金黃撈出即可。
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