皮蛋粉的配方及比例

主要原料有白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼、設備用具缸、盆等。制作方法：稱取次茶２５克、食鹽１００克、面堿１６５克，白石灰４００克，黃丹粉１０克、草木灰３００克、黃土１５００克、稻殼２５００克。先將１５００克熱水倒入大缸里，把茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋３５個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻后放缸里，用塑料薄膜封嚴，在室溫１５～３０攝氏度條件下，貯３０～４０天即為成品。

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