１、冷藏法：食物在２０~２５攝氏度的時(shí)候是霉菌最適宜生長(zhǎng)的溫度，３５攝氏度是細(xì)菌最適宜生長(zhǎng)的溫度，所以降低溫度就能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，食物的保存時(shí)間就會(huì)拉長(zhǎng)。一般蔬果不宜冷凍，只能冷藏，且最好兩天以內(nèi)吃完，肉食等如果超過兩天不吃則應(yīng)該冷凍保存。
２、風(fēng)干法：食物中的水分是微生物的生長(zhǎng)所必須的，如果能將食物脫水，就能達(dá)到抑制微生物生長(zhǎng)的目的，通常我們吃的風(fēng)干魚、風(fēng)干肉、干菜等保質(zhì)期都比新鮮的久。
３、腌制法：食鹽有殺菌的作用，其高滲透作用能使細(xì)菌脫水，所以用食鹽腌制的食物可以長(zhǎng)時(shí)間的保存。比如咸肉、咸魚、咸菜等。
４、糖漬法：糖漬法保存食物，與鹽腌制保存食物方法原理大致相同，同樣是高滲透作用能使細(xì)菌脫水，以達(dá)到抑制細(xì)菌滋生的作用。比如蜜餞果鋪、桂花糖等就能長(zhǎng)期保存還不變質(zhì)。
５、煙熏法：木材的不完全燃燒物中含有幾百種化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆蓋在食物表層，可以防治孢子的形成以及霉菌、細(xì)菌的滋生。煙熏的時(shí)候加熱干燥食物也能起到抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用。比如臘肉、臘鴨、臘魚等等，但這些食物通常都含有致癌物質(zhì)，不宜多吃。
６、真空包裝：真空包裝的食物由于沒有氧氣，且處于密封狀態(tài)，細(xì)菌真菌不能進(jìn)入，有氧呼吸的細(xì)菌也不能生存，所以保質(zhì)時(shí)間也會(huì)相對(duì)拉長(zhǎng)。
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常見的儲(chǔ)存食物的方法有哪些
常見的儲(chǔ)存食物的方法有哪些
常見的儲(chǔ)存食物的方法有哪些，我們都知道，新鮮的食物才能夠保證我們的健康，所以在保證食品安全的同時(shí)還要盡可能保留食物的新鮮，那么常見的儲(chǔ)存食物的方法有哪些呢？
一、低溫儲(chǔ)存法
低溫儲(chǔ)存法是儲(chǔ)存烹飪食物級(jí)常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，較好的保持食品原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。低溫儲(chǔ)存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點(diǎn)以上。
采用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低于冰點(diǎn)的環(huán)境中凍結(jié)，適用于儲(chǔ)存動(dòng)物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長(zhǎng)的時(shí)間不變質(zhì)。但是長(zhǎng)時(shí)間存放，雖然食物的質(zhì)且變化不大.但水分減少，其背養(yǎng)價(jià)值降低，吃起來(lái)口感也不好。
另外，兩種以上食物存放在同一個(gè)冷凍箱內(nèi)時(shí)，要用無(wú)毒害的食品袋密封隔離。預(yù)防氣味相互污染.同時(shí)也可減少食物水分的流失。
二、高溫儲(chǔ)存法
高溫儲(chǔ)存法是餐飲業(yè)儲(chǔ)存食物經(jīng)常使用的方法，因?yàn)槲⑸飳?duì)高溫的承受能力弱，當(dāng)溫度提高時(shí)可有效地殺滅微生物.并破壞酶的活性.可防止微生物對(duì)食物的影響，達(dá)到儲(chǔ)存食物的目的。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達(dá)到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上。放在涼爽通風(fēng)的地方不攪動(dòng)，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)。這種方法適用于保存動(dòng)物性食物的成品和半成品以及水發(fā)干貨類等食物。
三、通風(fēng)儲(chǔ)存法
通風(fēng)儲(chǔ)存法主要適用于保存糧食、干貨食物和需要風(fēng)干的食物.它們的特點(diǎn)都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲(chǔ)存的時(shí)候都需要通風(fēng).這樣可使霉菌不易生長(zhǎng)，保持食物的原有成分，減少霉變。
四、腌、漬、醬、泡儲(chǔ)存法
此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內(nèi)，使食物吸收一定的濃度。來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng).達(dá)到長(zhǎng)期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸蘿卜條、咸豆角、糖醋蒜等。醬菜制品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
通過腌、漬、醬、泡等處理后的食物，一般營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低，因?yàn)槭澄镏幸徊糠志S生素、無(wú)機(jī)鹽被破壞和損失.特別是動(dòng)物性食物的纖維肌會(huì)變硬.不易被人體吸收消化。但是加工烹調(diào)后香味濃郁，口味極好。這種儲(chǔ)存食物的方法簡(jiǎn)單易行，在飲食行業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。
五、煙熏儲(chǔ)存法
煙熏是用鋸未、松拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產(chǎn)生的煙氣來(lái)熏烤食品的一種方法，經(jīng)煙熏后的食物不但減少了食物內(nèi)部的水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上.能防止細(xì)菌的生長(zhǎng)，從而達(dá)到防腐儲(chǔ)存的作用，一般常見的熏制品有熏魚、熏雞、熏肉等。
六、真空密封保存方法
真空密封保存方法是使食物在真空的狀態(tài)下，不與空氣中的微生物接觸.進(jìn)行密封保存食物的一種方法，如罐裝制品、真空包裝制品等。此方法適用于多種食物的保存。 隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，儲(chǔ)存食物的方法也越來(lái)越多，如核輻射儲(chǔ)存法、氣調(diào)法等都是比較先進(jìn)的方法，它們的主要原理就是控制或殺死食物中生長(zhǎng)的微生物，延緩原料內(nèi)部組織新陳代謝，從而延長(zhǎng)食物的保存時(shí)間，提高儲(chǔ)存的質(zhì)量，達(dá)到保存的目的。
1、冷藏法：食物在20~25攝氏度的時(shí)候是霉菌最適宜生長(zhǎng)的溫度，35攝氏度是細(xì)菌最適宜生長(zhǎng)的溫度，所以降低溫度就能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，食物的保存時(shí)間就會(huì)拉長(zhǎng)。一般蔬果不宜冷凍，只能冷藏，且最好兩天以內(nèi)吃完，肉食等如果超過兩天不吃則應(yīng)該冷凍保存。
2、風(fēng)干法：食物中的水分是微生物的生長(zhǎng)所必須的，如果能將食物脫水，就能達(dá)到抑制微生物生長(zhǎng)的目的，通常我們吃的風(fēng)干魚、風(fēng)干肉、干菜等保質(zhì)期都比新鮮的久。
3、腌制法：食鹽有殺菌的作用，其高滲透作用能使細(xì)菌脫水，所以用食鹽腌制的食物可以長(zhǎng)時(shí)間的保存。比如咸肉、咸魚、咸菜等。
4、糖漬法：糖漬法保存食物，與鹽腌制保存食物方法原理大致相同，同樣是高滲透作用能使細(xì)菌脫水，以達(dá)到抑制細(xì)菌滋生的作用。比如蜜餞果鋪、桂花糖等就能長(zhǎng)期保存還不變質(zhì)。
5、煙熏法：木材的不完全燃燒物中含有幾百種化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆蓋在食物表層，可以防治孢子的形成以及霉菌、細(xì)菌的滋生。煙熏的時(shí)候加熱干燥食物也能起到抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用。比如臘肉、臘鴨、臘魚等等，但這些食物通常都含有致癌物質(zhì)，不宜多吃。
6、真空包裝：真空包裝的.食物由于沒有氧氣，且處于密封狀態(tài)，細(xì)菌真菌不能進(jìn)入，有氧呼吸的細(xì)菌也不能生存，所以保質(zhì)時(shí)間也會(huì)相對(duì)拉長(zhǎng)。
1、在準(zhǔn)備儲(chǔ)存食物的時(shí)候，都是直接就把溫度比較高的食物放在冰箱中進(jìn)行儲(chǔ)存，這樣一來(lái)的話很容易損耗冰箱，并且還會(huì)滋生細(xì)菌，影響周圍食物的存放，所以平時(shí)要先把食物自然降溫再冷藏。
2、很多人將雞蛋以及牛奶這類食物就放在門架上進(jìn)行儲(chǔ)存，實(shí)際上門架的溫度是要比內(nèi)架高點(diǎn)兒的，放在門架上時(shí)間長(zhǎng)的話，也會(huì)加速變質(zhì)。
3、在對(duì)食物進(jìn)行儲(chǔ)存的時(shí)候，需要選擇所需要的儲(chǔ)存容器的，如果挑選的儲(chǔ)存容器體積過大的話，容易導(dǎo)致食物表面層變硬比較硬，這樣一來(lái)的話也會(huì)加速。
4、儲(chǔ)存食物的話，我們都是將食物放在冰箱中進(jìn)行儲(chǔ)存的，但是如果你沒有控制好冰箱的環(huán)境溫度，就算高幾度的話，也是會(huì)加速食物變質(zhì)的，最佳的冷藏以及冰凍溫度是4℃以及-18℃。
5、外賣配送來(lái)的塑料外賣和進(jìn)行儲(chǔ)存是不太好的，因?yàn)檫@些盒子不結(jié)實(shí)，而且塑料材質(zhì)長(zhǎng)期儲(chǔ)存之后也會(huì)析出有毒物質(zhì)，食物也會(huì)加快變質(zhì)。
6、很多人都會(huì)使用原包裝來(lái)進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，這個(gè)方法是不得當(dāng)?shù)模驗(yàn)樵b雖然肉眼看起來(lái)是完全密封的，但是也是存在很小的漏氣孔的，如果長(zhǎng)時(shí)間保存的話就會(huì)漏氣。
7、很多人在儲(chǔ)存大塊食物的時(shí)候，比如肉類，如果一次吃不了，并且沒有分成小塊來(lái)進(jìn)行保存的話，反復(fù)的解凍也會(huì)加速食物產(chǎn)生變質(zhì)，所以應(yīng)該按每餐的量拆分進(jìn)行保存。
8、很多人在儲(chǔ)存食物的時(shí)候，都沒有認(rèn)真進(jìn)行封口，這樣一來(lái)的話在儲(chǔ)存的過程中就會(huì)導(dǎo)致空氣以及濕氣進(jìn)入到包裝袋中，讓食物加速，所以要記得密封封口。
食物的保存方法
食物的保存方法
食物的保存方法，食物有的時(shí)候是需要進(jìn)行保存的，每種食物都有它的儲(chǔ)存方法，有些方法可以延長(zhǎng)食物的保鮮期和保質(zhì)期，而有些方法還可以增加食物的風(fēng)味。以下看看食物的保存方法及相關(guān)資料。
1、超低溫儲(chǔ)存
將食材放到超低溫儲(chǔ)放能夠抑止微生物的繁育，減輕食材的腐爛變質(zhì)速率，殊不知并不可以徹底殺死微生物菌種。在超低溫儲(chǔ)存時(shí)要留意對(duì)溫度的控制，一般來(lái)說(shuō)，溫度越低，儲(chǔ)存的時(shí)間便會(huì)越長(zhǎng)期。
2、高溫滅菌
食材在歷經(jīng)高溫解決的情況下，能夠殺死絕大多數(shù)的病菌和酶類。假如以密閉式、真空泵、快速制冷解決，能夠合理減緩食材的腐爛變質(zhì)霉變，增加儲(chǔ)存時(shí)間。比如，我們常飲的成袋純奶、葡萄酒、巴氏牛奶等。
3、脫水干躁
脫水干躁便是把食材中的水份降至一定程度下列，微生物菌種就不易生長(zhǎng)發(fā)育繁育，酶的活性也會(huì)遭受抑止。家中中常見的脫水方式是風(fēng)吹日曬、晾干、加溫?fù)]發(fā)或冷凍干躁，這些。非常值得提示的一點(diǎn)是，風(fēng)吹日曬的方式盡管非常簡(jiǎn)單，可是損害的維他命也數(shù)最多。
4、提升血漿滲透壓
這姓名看上去好像沒辦法了解，可是實(shí)際上大部分人都使用過這類方式。比如用鹽或糖腌制食材。鹽的濃度值在8%-10%的情況下，能夠抑止絕大多數(shù)微生物菌種的繁育，但不可以徹底消滅。要消滅微生物菌種得話，鹽的濃度值應(yīng)控制在15%-20%；蜜餞食品的糖濃度值應(yīng)控制在60%-65%，才能夠抑止微生物菌種的繁育。儲(chǔ)放的情況下應(yīng)當(dāng)留意密封性和防潮，普遍的蜜餞食品有果干、果脯和蘋果醬，這些。
5、提升氫氧根離子濃度值
大部分病菌不可以在pH數(shù)值4、5下列的自然環(huán)境中一切正常生長(zhǎng)發(fā)育繁育，因此能夠運(yùn)用提升氫氧根離子濃度值的方式開展防腐蝕。醋漬便是向食材中添加食用醋，這類方法常見于蔬菜水果中，例如腌黃瓜、泡菜、酸蘿卜
1、冷藏法：食物在20~25攝氏度的時(shí)候是霉菌最適宜生長(zhǎng)的溫度，35攝氏度是細(xì)菌最適宜生長(zhǎng)的溫度，所以降低溫度就能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，食物的保存時(shí)間就會(huì)拉長(zhǎng)。一般蔬果不宜冷凍，只能冷藏，且最好兩天以內(nèi)吃完，肉食等如果超過兩天不吃則應(yīng)該冷凍保存。
2、風(fēng)干法：食物中的水分是微生物的生長(zhǎng)所必須的，如果能將食物脫水，就能達(dá)到抑制微生物生長(zhǎng)的目的，通常我們吃的風(fēng)干魚、風(fēng)干肉、干菜等保質(zhì)期都比新鮮的久。
3、腌制法：食鹽有殺菌的作用，其高滲透作用能使細(xì)菌脫水，所以用食鹽腌制的食物可以長(zhǎng)時(shí)間的.保存。比如咸肉、咸魚、咸菜等。
4、糖漬法：糖漬法保存食物，與鹽腌制保存食物方法原理大致相同，同樣是高滲透作用能使細(xì)菌脫水，以達(dá)到抑制細(xì)菌滋生的作用。比如蜜餞果鋪、桂花糖等就能長(zhǎng)期保存還不變質(zhì)。
5、煙熏法：木材的不完全燃燒物中含有幾百種化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆蓋在食物表層，可以防治孢子的形成以及霉菌、細(xì)菌的滋生。煙熏的時(shí)候加熱干燥食物也能起到抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用。比如臘肉、臘鴨、臘魚等等，但這些食物通常都含有致癌物質(zhì)，不宜多吃。
6、真空包裝：真空包裝的食物由于沒有氧氣，且處于密封狀態(tài)，細(xì)菌真菌不能進(jìn)入，有氧呼吸的細(xì)菌也不能生存，所以保質(zhì)時(shí)間也會(huì)相對(duì)拉長(zhǎng)。
1、干燥和脫水
這種保藏方法是通過除去食品中的水分，達(dá)到阻止霉菌。發(fā)酵菌和細(xì)菌生長(zhǎng)的目的。例如，利用太陽(yáng)曬干水果，達(dá)到保藏的目的。現(xiàn)在，可使用各種設(shè)備，通過控制空氣的溫度、適度干燥食物。
2、速凍干燥
這種是一種脫水過程，食品無(wú)需保藏或冷藏。當(dāng)食品吸水時(shí)，它又恢復(fù)原來(lái)的狀態(tài)與味道。這種方法可用于各種食品的保藏。在冷凍冰箱內(nèi)冷凍食品，抽出柜內(nèi)的空氣，冰被汽化，這一過程叫做速凍干燥。
3、冷卻與冷凍
冷藏是保藏食品的一種方法，但這種方法不會(huì)殺死微生物，僅僅是抑制它們的繁殖。冷藏溫度越低，保存食品時(shí)間越長(zhǎng)。冷藏室溫度一般控制在1－7度之間，在短時(shí)間可以阻止食品腐爛。食品在使用前必須以深度冷凍的方法保藏。大多數(shù)冷凍食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。
4、速凍
速凍就是將食品裝在淺盒里，放入空心擱板上，通過低溫制冷擠，根據(jù)食品的大小，在凍結(jié)室停留60－90分鐘，達(dá)到食品冷凍。噴淋式凍結(jié)裝置又叫低溫冷結(jié)，使用液氮或二氧化碳，是采用極低溫冷凍食品的方法，它比任何方法更快凍結(jié)。
5、冷卻熟食
按照標(biāo)準(zhǔn)烹飪法烹調(diào)食品，而后放在氣流冷卻器內(nèi)使食品溫度降至3度，在此溫度下保藏與冷藏庫(kù)中。當(dāng)從冷庫(kù)中取出熟食時(shí)，只需用專門設(shè)計(jì)的裝盤爐子交流換熱（不用煮）12－20分鐘，即可使溫度達(dá)到使用要求。
1、冷藏冷凍法
冷藏冷凍法是目前家庭生活當(dāng)中用的最常見的一種方式，冷藏冷凍主要使用是的冰箱。冰箱它有專門的冷凍區(qū)以及冷藏區(qū)，冷凍區(qū)的溫度控制在零下18~零下20度左右，可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存食物，放上一個(gè)月，幾個(gè)月甚至一兩年都沒有任何問題。而冷藏的話是在短時(shí)間內(nèi)保存食物的一種比較好的方法，溫度在4度左右，可以抑制細(xì)菌，吃不完的食物需要放到2~3天的，放入冰箱冷藏即可。
2、真空保存法
真空保存法是目前非常受歡迎，也是最適用的一種方法。真空保存法它主要的原理是將食物與空氣隔絕，這樣的話就會(huì)抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，所以準(zhǔn)備真空袋，把食物放入進(jìn)去抽取空氣，密封袋口就可以。
3、風(fēng)干法
風(fēng)干法主要是通過食物的脫水原理，讓細(xì)菌沒有滋生的環(huán)境，這樣的話就可以起到很好的保存食物的作用。像平時(shí)大家吃喝的風(fēng)干牛肉，風(fēng)干魚，風(fēng)干的一些菜干等等，都是用這種方法來(lái)保存。
4、腌制法
腌制法有兩種，一種是用糖腌制，一種是用鹽腌制。大家知道鹽其實(shí)是殺菌消毒的作用的，所以用鹽抹在食物表面，可以起到一個(gè)防腐殺菌的作用。而高濃度的糖其實(shí)也是可以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的，所以用糖和鹽這兩種腌制方法來(lái)保存食物，也是非常可取的。
關(guān)于食物的保存方法就跟大家分享到。常見的這幾種方法，除了以上介紹的這些，還有大家平時(shí)遇到一些食物，不知道怎么保存的時(shí)候，放入冰箱冷藏或者冷凍是最有效的。所以大家要根據(jù)食物的不同屬性，來(lái)選擇最合適的保存方法來(lái)保存食物。
食物的保鮮方法是什么
食物的保鮮方法是什么
食物的保鮮方法是什么，一般我們的家里都是會(huì)買很多的食物，一般都是會(huì)吃不完的，都會(huì)選擇把吃不完的食物保鮮起來(lái)，以下分享食物的保鮮方法是什么，一起來(lái)看看吧。
1、低溫儲(chǔ)存法： 低溫儲(chǔ)存法是儲(chǔ)存烹飪食物級(jí)常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，較好的保持食品原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、高溫儲(chǔ)存法： 高溫儲(chǔ)存法是餐飲業(yè)儲(chǔ)存食物經(jīng)常使用的方法，因?yàn)槲⑸飳?duì)高溫的承受能力弱，當(dāng)溫度提高時(shí)可有效地殺滅微生物。并破壞酶的活性。可防止微生物對(duì)食物的影響，達(dá)到儲(chǔ)存食物的目的。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達(dá)到100度以上的'高溫)，取出或仍用原湯泡上。
放在涼爽通風(fēng)的地方不攪動(dòng)，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)。這種方法適用于保存動(dòng)物性食物的成品和半成品以及水發(fā)干貨類等食物。
3、通風(fēng)儲(chǔ)存法： 通風(fēng)儲(chǔ)存法主要適用于保存糧食、干貨食物和需要風(fēng)干的食物。它們的特點(diǎn)都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲(chǔ)存的時(shí)候都需要通風(fēng)。這樣可使霉菌不易生長(zhǎng)，保持食物的原有成分，減少霉變。
4、真空密封保存方法： 真空密封保存方法是使食物在真空的狀態(tài)下，不與空氣中的微生物接觸。進(jìn)行密封保存食物的一種方法，如罐裝制品、真空包裝制品等。此方法適用于多種食物的保存。
購(gòu)買食品的注意事項(xiàng)：
1、在購(gòu)買食品時(shí)，要查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期以及保存期，吃了過期變質(zhì)的食品中毒幾率大；
2、檢查食品的包裝，查看包裝是否完好，是否漏氣，是否與其它食品交叉污染；
3、檢查食品包裝袋上是否有質(zhì)量檢測(cè)合格標(biāo)記的產(chǎn)品標(biāo)記，是否有質(zhì)量認(rèn)證QS標(biāo)識(shí)；
4、查看食品包裝袋上的信息，確認(rèn)有無(wú)生產(chǎn)商、有無(wú)生產(chǎn)地、 有無(wú)生產(chǎn)日期；
5、關(guān)注食品安全的新聞，新聞報(bào)道過有問題的食品品牌，應(yīng)選擇繞開不買。
常用的食物保鮮方法有哪些？
常溫保存技術(shù)
顧名思義，在室溫下用來(lái)保存食物的方法，如大米、 面、醬油、醋、食鹽、糖果、瓶裝飲料等不易變質(zhì)的食品一般采用常溫保存，還要記住防治受潮，注意隔熱，切忌暴曬。
低溫保鮮技術(shù)
所謂低溫保鮮就是冷藏保鮮，具體來(lái)說(shuō)就是利用低溫技術(shù)將食品的溫度降低并維持在一定的低溫，從而抑制變質(zhì)和酶的活性，延長(zhǎng)其儲(chǔ)藏期
的一種方法。低溫保鮮一般用在肉制品、糕點(diǎn)、酸奶、奶酪等易變質(zhì)的要采用低溫冷藏保存，在低溫范圍內(nèi)，當(dāng)溫度高于食品冰點(diǎn)時(shí)，食物中的微生物生長(zhǎng)速率將會(huì)減緩；低于冰點(diǎn)時(shí)，一般微生物將會(huì)停止生長(zhǎng)。
冷凍保存技術(shù)
冷凍飲品、速凍米面制品、魚糜制品、生畜禽制品、水產(chǎn)品等則要采用冷凍保存的方式。初級(jí)制備后的樣品因經(jīng)過切碎混勻的過程, 其組織結(jié)構(gòu)遭到了一定的破壞, 一些表面微生物
也混入到組織的內(nèi)部, 加快了食品樣品的變化, 使其更易變質(zhì), 其保存 方式與密封包裝樣品的保存方式相比之下有所變化, 如罐頭、豆干等常溫保存的樣品在經(jīng)過初級(jí)制備后就要進(jìn)行冷藏 保存, 否則極易發(fā)生變質(zhì), 直接影響到檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。
非熱殺菌保存技術(shù)
非熱殺菌保鮮技術(shù)，顧名思義，就是運(yùn)用非加熱的方法將生鮮食品中的有害物質(zhì)和治病微生物殺死或消滅，進(jìn)而使生鮮食物達(dá)到殺菌要求和標(biāo)準(zhǔn)的一種保鮮技術(shù)。非熱殺菌技術(shù)相對(duì)于常見的加熱殺菌技術(shù)，具有殺菌速度較快，以及避免因高溫加熱對(duì)生鮮食物
造成損傷或營(yíng)養(yǎng)流失等特點(diǎn)，這種保鮮技術(shù)非常適合對(duì)熱源敏感的食品。
生物保鮮技術(shù)
生物保鮮技術(shù)使一種比較先進(jìn)的保鮮技術(shù)，具體來(lái)說(shuō)就是將一些具有殺菌或者抑菌性質(zhì)的天然物質(zhì)，按照一定的比例調(diào)制成濃度適當(dāng)?shù)娜芤海ㄟ^浸泡、噴灑、涂抹等方式，使生鮮食物的微生物停止生長(zhǎng)或繁殖，這樣就能夠達(dá)到防腐保鮮的目的。主要用于果蔬類。
由于生物保鮮所使用的原料來(lái)自于天然的生物體，因此具有安全、無(wú)毒、可降解的優(yōu)點(diǎn)，而且隨著人們安全意識(shí)的不斷提升，生物保鮮技術(shù)受到人們的青睞，因此這種食物保鮮技術(shù)有很好的應(yīng)用前景。
真空保鮮技術(shù)
真空保鮮技術(shù)是生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工流通新技術(shù)，主要包括減壓貯藏和真空快速冷卻。真空冷卻(Vacuum cooling，Vacuum cold)通常又稱為真空預(yù)冷(Vacuum pre-cooling)，其基本原理是在真空環(huán)境下物品部分潮濕空氣迅速蒸發(fā)而冷卻，特點(diǎn)為冷卻速度比傳統(tǒng)的冷卻技術(shù)
對(duì)于果蔬真空預(yù)冷機(jī)，真空室內(nèi)壓力降低到飽和蒸發(fā)壓力
即達(dá)到閃點(diǎn)值時(shí)，物品表面的水分開始沸騰而蒸發(fā)，物品因水分蒸發(fā)致溫度降低，隨壓力繼續(xù)降低物品可冷卻到所要求的溫度。在壓力閃點(diǎn)值以上，物品不會(huì)發(fā)生真空冷卻，并且只有在氣體流動(dòng)的環(huán)境中才能被冷卻。對(duì)冷卻剛出鍋高溫熟食品的真空冷卻機(jī)，只要抽真空物品溫度就下降。
其他方法
還有一些其它方法：微波法、輻照法、干燥法、煮沸法、埋藏法（深水儲(chǔ)存、窖藏法）、超聲法、脫水法、化學(xué)保藏（糖漬、鹽漬和醋漬）等。
速凍保鮮法：這種事最常見也是在日常家庭中最常使用的，好處是保鮮方法方便快捷，易操作，多用于肉類、魚類，但是缺點(diǎn)是會(huì)影響食物的口感與營(yíng)養(yǎng)。
化學(xué)保鮮法：這種方法多用于食品生產(chǎn)中，添加一定的化學(xué)劑能夠使食物的保存時(shí)間延長(zhǎng)，這種方法好處有保存時(shí)間較長(zhǎng)，缺點(diǎn)是過多食用了添加了化學(xué)添加劑的食物對(duì)人有危害。
真空保鮮法：這種方法是眾多保鮮法中對(duì)食物原味保鮮最好的一種，需要用到真空保鮮機(jī)、真空保鮮盒等工具，采用真空隔絕食物減少細(xì)菌滋生，減少食物氧化營(yíng)養(yǎng)流失；缺點(diǎn)是保鮮時(shí)間較短。
熏曬風(fēng)干法：好處是賦予食物另一種味道，采用烹調(diào)的方法來(lái)保鮮食物，能保存的時(shí)間也較長(zhǎng)；缺點(diǎn)是操作過于復(fù)雜，時(shí)間需要久。
如何保鮮食物 食物保鮮有什么方法
具有以下六種方法。
1、化學(xué)保鮮：使用化學(xué)品即防腐劑來(lái)防止和延緩食品的變質(zhì)。
2、低溫保鮮：低溫可減弱食品內(nèi)一般化學(xué)反應(yīng)，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖。
3、高溫保鮮：食品經(jīng)過高溫處理，殺死其中絕大部分微生物，破壞了酶之后，還須并用其他保藏手段如密閉、真空、冷卻等手段，才能保藏較長(zhǎng)時(shí)間。
4、干燥保鮮：降低食品水分至某一含量以下，抑制可引起食品和食物中毒的微生物生長(zhǎng)。
5、提高滲透壓保鮮：實(shí)際應(yīng)用主要是鹽腌和糖漬。
6、輻照保鮮：是指利用人工控制的輻射能源處理食品或食品原料，達(dá)到滅菌、殺蟲、抑制發(fā)芽等目的。
生活中有哪些食物保鮮方法
生活中有哪些食物保鮮方法
生活中有哪些食物保鮮方法，隨著人們經(jīng)濟(jì)能力越來(lái)越好人們對(duì)于食材更加的追求新鮮，想要吃到新鮮有營(yíng)養(yǎng)的食物就需要對(duì)于食材有著嚴(yán)格的要求，那么日常生活中有哪些食物保鮮方法，讓我們一起來(lái)看看下面這篇文章。
生活中食物保鮮的常用方法 如何給食物保鮮
1、速凍保鮮法：這種事最常見也是在日常家庭中最常使用的，好處是保鮮方法方便快捷，易操作，多用于肉類、魚類，但是缺點(diǎn)是會(huì)影響食物的口感與營(yíng)養(yǎng)。
2、化學(xué)保鮮法：這種方法多用于食品生產(chǎn)中，添加一定的化學(xué)劑能夠使食物的保存時(shí)間延長(zhǎng)，這種方法好處有保存時(shí)間較長(zhǎng)，缺點(diǎn)是過多食用了添加了化學(xué)添加劑的食物對(duì)人有危害。
3、真空保鮮法：這種方法是眾多保鮮法中對(duì)食物原味保鮮最好的一種，需要用到真空保鮮機(jī)、真空保鮮盒等工具，采用真空隔絕食物減少細(xì)菌滋生，減少食物氧化營(yíng)養(yǎng)流失；缺點(diǎn)是保鮮時(shí)間較短。
4、熏曬風(fēng)干法：好處是賦予食物另一種味道，采用烹調(diào)的方法來(lái)保鮮食物，能保存的時(shí)間也較長(zhǎng)；缺點(diǎn)是操作過于復(fù)雜，時(shí)間需要久。
另外還有生活中有哪些食物保鮮方法
1、冷藏，如冰箱，冰窯等。
2、干儲(chǔ)，例如干果，糧食一類。
3、腌儲(chǔ)，用鹽對(duì)蔬菜，肉類進(jìn)行腌制后存儲(chǔ)。
4、煙熏，臘肉，臘腸。
5、高溫消毒，如回鍋肉就是對(duì)肉水煮后以延長(zhǎng)存放時(shí)間。兩廣地區(qū)的扣肉則是用油將肉炸成焦黃，進(jìn)行存儲(chǔ)。
6、密封，如四川的泡菜當(dāng)然可能多種方法并用。例如臘肉就是鹽腌與煙熏并用。泡菜干腌菜，則是鹽腌與密封并用。
日常生活中，有哪些食物保鮮方法
工具/原料
真空保鮮袋
真空保鮮盒
方法/步驟
速凍保鮮法：這種事最常見也是在日常家庭中最常使用的，好處是保鮮方法方便快捷，易操作，多用于肉類、魚類，但是缺點(diǎn)是會(huì)影響食物的口感與營(yíng)養(yǎng)。
化學(xué)保鮮法：這種方法多用于食品生產(chǎn)中，添加一定的化學(xué)劑能夠使食物的保存時(shí)間延長(zhǎng)，這種方法好處有保存時(shí)間較長(zhǎng)，缺點(diǎn)是過多食用了添加了化學(xué)添加劑的食物對(duì)人有危害。
真空保鮮法：這種方法是眾多保鮮法中對(duì)食物原味保鮮最好的一種，需要用到真空保鮮機(jī)、真空保鮮盒等工具，采用真空隔絕食物減少細(xì)菌滋生，減少食物氧化營(yíng)養(yǎng)流失；缺點(diǎn)是保鮮時(shí)間較短。
熏曬風(fēng)干法：好處是賦予食物另一種味道，采用烹調(diào)的'方法來(lái)保鮮食物，能保存的時(shí)間也較長(zhǎng)；缺點(diǎn)是操作過于復(fù)雜，時(shí)間需要久。
注意事項(xiàng)
食物還是買多少吃多少比較好。
日常生活中常見食物的儲(chǔ)存方法介紹
熱帶水果。這一條來(lái)統(tǒng)一講一下熱帶水果的儲(chǔ)存，熱帶水果是眾多水果里面比較特殊的一種，如果想要儲(chǔ)存熱帶水果的話，大部分的熱帶水果最好不要都放在冰箱里面，因?yàn)檫@些熱帶水果放進(jìn)冰箱的話，特別容易凍傷。
比如芒果，放進(jìn)冰箱時(shí)間稍微一長(zhǎng)的話，表皮就很容易損壞了，嚴(yán)重的是這些熱帶水果營(yíng)養(yǎng)自此就流失了。
香蕉。香蕉這種水果最好也不要放在冰箱里面，不然過不了多長(zhǎng)時(shí)間，香蕉的外表就發(fā)黑了，剝開皮的話，香蕉里面也會(huì)腐爛，如果你購(gòu)買的是那種還沒有太熟的香蕉，也不要放在冰箱里面，不然香蕉特別難成熟。
最好放在陽(yáng)光不那么強(qiáng)烈，整體環(huán)境比較陰涼的地方。
荔枝。荔枝是一種非常容易壞的水果，如果把荔枝放在差不多0℃的環(huán)境下，差不多過了一天的時(shí)間，荔枝外面的皮就黑了，而且荔枝肉也會(huì)變味道，像這種水果，在購(gòu)買的時(shí)候不要買的太多，吃多少買多少，盡量不要將荔枝放在冰箱里面。
不然的話，營(yíng)養(yǎng)方面會(huì)有所損失。
奶粉。家里有寶寶的話，奶粉特別常見，奶粉吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)還是非常豐富的，但是奶粉也特別容易產(chǎn)生細(xì)菌，奶粉最好及時(shí)吃完，儲(chǔ)存奶粉的時(shí)候，千萬(wàn)不要將奶粉放在冰箱里面，因?yàn)楸淅锩娴募?xì)菌特別的多。
同時(shí)奶粉還容易受潮，到時(shí)候奶粉結(jié)成一塊一塊的就不好了，所以最好將奶粉放在比較通風(fēng)也比較涼快的地方。
青椒、黃瓜。之所以把這兩類蔬菜歸在一起，是因?yàn)檫@兩類蔬菜在冰箱的儲(chǔ)存下，出現(xiàn)的狀況還是比較相似的，這兩種蔬菜在冰箱里面儲(chǔ)存的不要太久了，太久的話很容易就凍傷了。
而且儲(chǔ)存時(shí)間一長(zhǎng)，這兩種蔬菜，顏色就會(huì)發(fā)黑，蔬菜整體也會(huì)比較軟，而且味道上面也會(huì)變化。
番茄。番茄這種蔬菜還是非常常見的，但是在儲(chǔ)存番茄的時(shí)候也要注意相關(guān)的事項(xiàng)，如果不是馬上吃番茄的話，最好將番茄放在冷藏室，不管是在什么情況下，都不要把番茄放在冷凍室。
這樣的番茄就算煮好的話，都不特別容易煮熟，吃起來(lái)還沒有番茄的味道。
常見的食品保藏方法有哪幾種？
1、腌漬保藏
食品的腌漬保藏，其原理主要是利用食鹽的高滲透作用，微生物的發(fā)酵作用，蛋白質(zhì)的分解作用以及其他一系列的生物化學(xué)作用，抑制有害微生物的活動(dòng)和增加產(chǎn)品的色香味。其變化過程比較復(fù)雜而且比較緩慢。
2、煙熏保藏
熏制過程中，熏煙中各種脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸類等凝結(jié)沉積在制品表面和滲入近表面的內(nèi)層，從而使熏制品形成特有的色澤、香味和具有一定保藏性。
熏煙中的酚類和醛類是熏制品特有香味的主要成分。滲入皮下脂肪的酚類可以防止脂肪氧化。酚類、醛類和酸類還對(duì)微生物的生長(zhǎng)具有抑制作用。不產(chǎn)生芽孢的細(xì)菌經(jīng)煙薰3小時(shí),傷寒菌、葡萄球菌等病原菌經(jīng)煙薰。
3、速凍干燥
這種是一種脫水過程，食品無(wú)需保藏或冷藏。當(dāng)食品吸水時(shí)，它又恢復(fù)原來(lái)的狀態(tài)與味道。這種方法可用于各種食品的保藏。
在冷凍冰箱內(nèi)冷凍食品，抽出柜內(nèi)的空氣，冰被汽化，這一過程叫做速凍干燥。該過程是在低壓下通過水分升華干燥冷凍食品，升華是把冰磚化為水汽而不經(jīng)過液態(tài)的過程。
采用速凍干燥法處理的食品損失的分量不多，但重量變得很輕，在加水后，食品又散發(fā)出天然的味道。
采用速凍干燥法有許多優(yōu)點(diǎn)，它能保持食品的干燥，可長(zhǎng)期保藏；保藏食品所占用的倉(cāng)庫(kù)面積比其他方法小，一般干食品占用的儲(chǔ)存面積僅為新鮮食品的10%；
干食品容易運(yùn)輸和存放，并且干燥的成本和儲(chǔ)藏所需的費(fèi)用低于其他保藏方法。此外，干食品買來(lái)后沒有任何損耗，容易控制分量與成本。
4、冷藏
冷藏新鮮食品只是抑制食品腐爛，并不能最終組織食品腐爛，冷藏的目的是減緩食品速度。
在－1－8度溫度范圍內(nèi)，冷藏室溫度越低，微生物生長(zhǎng)越慢，使食品的味道、顏色、組織及營(yíng)養(yǎng)成分變壞的生物化學(xué)反應(yīng)就越慢。食品在冷藏前不能受刀污染，這一點(diǎn)非常重要，在這個(gè)溫度范圍內(nèi)降低食品溫度，能減少中毒的危險(xiǎn)。
5、速凍
速凍就是將食品裝在淺盒里，放入空心擱板上，通過低溫制冷擠，根據(jù)食品的大小，在凍結(jié)室停留60－90分鐘，達(dá)到食品冷凍。
使用的設(shè)備，例如，平板式凍結(jié)機(jī)、氣流冷凍器、低溫液體沉浸式凍結(jié)器、靜止空氣冷卻室、噴臨式凍結(jié)裝置與冷凍流。噴淋式凍結(jié)裝置又叫低溫冷結(jié)，使用液氮或二氧化碳，是采用極低溫冷凍食品的方法，它比任何方法更快凍結(jié)。
要冷凍的食品放在輸送帶上，送入絕緣的冷凍隧道，通過噴霧器向隧道注入液化氮或二氧化碳并氣化，導(dǎo)致非常塊的冷凍過程。冷凍流是一種可使用的食品不凍結(jié)的方法。
參考資料來(lái)源：百度百科—腌漬
參考資料來(lái)源：百度百科—煙熏
參考資料來(lái)源：百度百科—食品保藏
食物的保存方法七種 保存食物的方法有哪些
1、冷藏法。低溫可減慢食品內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的過程，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，因此把食物放在冰箱內(nèi)或是冬天室外結(jié)冰的自然環(huán)境中，均可以較長(zhǎng)時(shí)間地保存。如果將食物置于溫度較低的環(huán)境中，如常說(shuō)的陰涼通風(fēng)處，較之冰凍所能保存的時(shí)間要短。
2、密封法。將食物裝入容器內(nèi)，將容器蓋好或是密封好，使食物與空氣隔絕，貯存食油或糧食可用此法。
3、干燥法。即脫水法，用太陽(yáng)曬、火烤、煙熏或風(fēng)吹干，去除食物中的水分，可防止食物變質(zhì)腐爛。如晾制干菜或肉類制品。
4、煮沸法。將食物放在沸水中消毒，然后晾干保存，如一些肉類或某些蔬菜可用此法。
5、鹽漬法。將食物清洗干凈后，用食鹽腌漬，可保存食物相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，鹽漬可以控制細(xì)菌的繁殖和使食物防止受污染。
6、糖漬法。同鹽漬法相同，將食物放于糖液中，由于滲壓的改變使微生物不能繁殖，故能保存食物較長(zhǎng)一段時(shí)間。
7、埋藏法。將食物埋入地下和沙土、炭灰、石灰中，可以減少食物水分的流失，免受空氣污染，比較適合保存塊莖類蔬菜、蛋類等。
食物保鮮的方法有哪些
食物保鮮的方法有哪些
食物保鮮的方法有哪些，食物是我們每天都需要吃的，一般我們的食物都是通過冰箱來(lái)保存的，有的不見得在冰箱里面就是最好的保存方法，下面了解食物保鮮的方法有哪些及相關(guān)資料。
挑選食材前要先改掉這個(gè)觀念
許多人常以為冰箱很厲害，只要將食物放在冰箱里，不管過了多久都不用擔(dān)心變質(zhì)，事實(shí)上，低溫雖然能夠延緩微生物滋生，加長(zhǎng)讓食物保鮮功能，但是，把食物丟進(jìn)冰箱并不是最好的保存方式，如果錯(cuò)誤使用冰箱保存食物，反而可能會(huì)引起食物中毒！
最好的方法還是吃多少，買多少，盡量挑選自己可以煮的完并且更好存放的食材，包括調(diào)味品，千萬(wàn)不要因?yàn)樨澬”阋硕I了自己可能根本用不完的食材和調(diào)味料。
這些食物有不同的保存法
1、肉類
剛買的生鮮肉品最好不要放在冰箱中冷藏超過2天，若確定接下來(lái)幾天都不會(huì)用到的話，應(yīng)將把肉放入冷凍室內(nèi)保存。
而且肉類應(yīng)該要在最新鮮的時(shí)候立刻處理，才不會(huì)造成微生物滋生，所以建議再買菜時(shí)，可以將肉類放在清單的最后一項(xiàng)。買完也應(yīng)該在回家后分成小包裝保存好。
如果是水產(chǎn)類的食材，可以將當(dāng)日預(yù)計(jì)食用的部分放冷藏，其余應(yīng)立刻分裝放入冷凍。
2、加工食品
有些人家里常備有玉米罐頭或是其他鐵罐頭，在煮菜的時(shí)候會(huì)將里面的料撈出來(lái)，其他繼續(xù)冰在冰箱。
但正確做法應(yīng)該是將罐頭內(nèi)剩下的料另外裝到密封容器里保存，并不是因?yàn)榇蠹页Ｕf(shuō)的放在罐頭里容易讓食材變質(zhì)，而是如果罐頭銹化的話，會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，危害身體的健康。
3、堅(jiān)果類
某些脂質(zhì)含量高的堅(jiān)果，如果長(zhǎng)期和空氣接觸，很容易就會(huì)因?yàn)檠趸冑|(zhì)，所以應(yīng)該盡量避免讓堅(jiān)果和空氣接觸。
可以先用拉鏈袋裝好后密封起來(lái)，再放到冷凍室保存。也因?yàn)閳?jiān)果很容易腐壞，所以盡量不要一次大量購(gòu)買，依照需求量，吃多少買多少最好。
4、葉菜類
像菠菜、空心菜這種葉菜類的植物，只要放到水里洗一下，葉菜很快就會(huì)開始熟爛，所以正確的處理方法應(yīng)該是先將要炒的量先取出，其余的先不洗，保持原來(lái)的狀態(tài)就行了。
在放置葉菜的時(shí)候一定要小心避免平放，因?yàn)槭卟舜蠖喽际窍蛏仙L(zhǎng)的關(guān)系，所以平放會(huì)讓葉菜很快就枯萎，這時(shí)候可以拿沾濕的濕紙巾將蔬菜的根部包起來(lái)，且盡量讓莖部朝下放進(jìn)冰箱蔬果保鮮室，就可以有效的延長(zhǎng)保存時(shí)間。
速凍保鮮法：這種事最常見也是在日常家庭中最常使用的，好處是保鮮方法方便快捷，易操作，多用于肉類、魚類，但是缺點(diǎn)是會(huì)影響食物的口感與營(yíng)養(yǎng)。
化學(xué)保鮮法：這種方法多用于食品生產(chǎn)中，添加一定的化學(xué)劑能夠使食物的保存時(shí)間延長(zhǎng)，這種方法好處有保存時(shí)間較長(zhǎng)，缺點(diǎn)是過多食用了添加了化學(xué)添加劑的食物對(duì)人有危害。
真空保鮮法：這種方法是眾多保鮮法中對(duì)食物原味保鮮最好的一種，需要用到真空保鮮機(jī)、真空保鮮盒等工具，采用真空隔絕食物減少細(xì)菌滋生，減少食物氧化營(yíng)養(yǎng)流失；缺點(diǎn)是保鮮時(shí)間較短。
熏曬風(fēng)干法：好處是賦予食物另一種味道，采用烹調(diào)的方法來(lái)保鮮食物，能保存的時(shí)間也較長(zhǎng)；缺點(diǎn)是操作過于復(fù)雜，時(shí)間需要久。
低溫保存：可以抑制微生物的繁殖，減慢食物的腐壞速度，但并不能完全殺死微生物。在低溫儲(chǔ)存時(shí)要注意對(duì)溫度的控制，一般而言，溫度越低保存時(shí)間越久。
高溫滅菌：食物經(jīng)過高溫處理，可以殺滅大部分的細(xì)菌和酶類。如果以結(jié)合密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效地延緩食物腐壞變質(zhì)，延長(zhǎng)保存時(shí)間，例如我們喝的袋裝純牛奶、巴氏牛奶、啤酒等等。
脫水干燥：即把食物的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長(zhǎng)繁殖，酶的活性也會(huì)受到抑制。家庭常用的脫水方法是日曬、陰干、加熱蒸發(fā)，或冰凍干燥等。日曬法雖然簡(jiǎn)單，但是維生素?fù)p失較大。
提高滲透壓：如用鹽腌漬或者用糖漬。鹽的濃度在8％~10％的時(shí)候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全殺滅。要?dú)缥⑸锏脑挘}的濃度應(yīng)在15％~20％；糖漬食品的糖濃度應(yīng)該在60％~65％，才可以抑制微生物的繁殖。存放的.時(shí)候應(yīng)該注意密封和防濕。常見的糖漬食物有果脯、蜜餞和果醬等。
提高氫離子濃度：大多數(shù)細(xì)菌不能在pH4.5以下正常生長(zhǎng)繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進(jìn)行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋，例如常見的醋漬和酸發(fā)酵等，這類方法常用于蔬果中，如酸黃瓜、酸菜等。
1、西蘭花
西蘭花營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可買來(lái)后沒過多久就開始發(fā)黃了，如果直接塞冰箱里，并不能達(dá)到很好的保鮮效果。
正確的保鮮方法：
①將西蘭花的頭部和尾部分別放入水中浸泡;
②然后用廚房紙巾包裹在西蘭花外面，吸干其水分;
③再用保鮮膜包好，放入冰箱，這樣便可以保鮮三天左右。
2、番茄
很多人買來(lái)番茄后，都是直接連著袋子就放進(jìn)冰箱里，這樣不僅不能達(dá)到很好的保鮮作用，反而會(huì)使番茄更加容易變壞和爛掉。
將買來(lái)的番茄放在室溫下保存，盡量平鋪擺放，同時(shí)要遠(yuǎn)離陽(yáng)光照射。
3、洋蔥
買洋蔥時(shí)，要盡量挑選晚冬季節(jié)的洋蔥，這樣能使洋蔥更加持久的保持新鮮。
①用剪刀把洋蔥干枯的部位和洋蔥根部都剪掉;
②準(zhǔn)備一雙干凈的絲襪，將洋蔥套在里面封口，存放在干爽通風(fēng)的地方，這樣洋蔥的保鮮期最高可達(dá)8個(gè)月之久。
4、香菇
有著“山珍”之稱的香菇，富含多種維生素和高蛋白，是一種很好的營(yíng)養(yǎng)保健食品，但香菇很容易變壞。
①平時(shí)買香菇時(shí)，盡量挑選哪些水分比較少的香菇;
②將香菇放入紙袋中存放，這樣能延長(zhǎng)它的保鮮期。
5、芹菜
芹菜是高纖維食物且富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，但芹菜基本上是成捆成捆的出售，如果芹菜一時(shí)吃不完，剩下的很容易脫水變老變蔫從而影響口感。
將芹菜擦干后用錫紙包裹后，再放入冰箱，這樣放置最長(zhǎng)可達(dá)一個(gè)月，其口感依然爽脆。
6、生菜/青菜
青菜類不注意保鮮的話，其葉片很容易干枯發(fā)黃。
①將生菜的根部用到切除，再放入保鮮袋里放進(jìn)冰箱，這樣便能延長(zhǎng)其保鮮期。
②將生菜放入碗內(nèi)，在上面墊上一張廚房用紙，最后用保鮮膜覆蓋住放入冰箱，這樣可以使生菜保鮮一星期不變壞，而且依然爽口鮮脆。
7、雞蛋
雞蛋是去菜市場(chǎng)的必買清單之一，有的人幾乎每天都要吃，但在溫度稍高和潮濕的南方，雞蛋一般二十幾天就可能會(huì)變質(zhì)。
準(zhǔn)備一個(gè)軟刷或者是廚房用紙，在雞蛋外層均勻的涂抹適量的植物油，這樣便可以防止雞蛋里的水分蒸發(fā)，阻止細(xì)菌進(jìn)入從而延長(zhǎng)其保質(zhì)期。
8、豆腐
有“植物肉”美譽(yù)的豆腐，是人們?nèi)ゲ耸袌?chǎng)的必買清單之一，但豆腐蛋白質(zhì)含量很高，其水分含量也很大，有時(shí)買來(lái)當(dāng)天不下鍋第二天就變質(zhì)了。
正確的保鮮方法：
①將豆腐清洗干凈;
②浸泡在燒開后冷卻的鹽水中。這樣可以使豆腐的保鮮期延長(zhǎng)到3天左右，當(dāng)天買來(lái)的豆腐，不用急匆匆下鍋了~
9、土豆
土豆不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體所需氨基酸，而且可炸、可炒、可煮，百搭又美味。但土豆很容易“長(zhǎng)芽”，一旦長(zhǎng)芽不宜食用。
正確的保鮮方法：
①只需要在土豆旁邊放上蘋果，裝進(jìn)袋子里或者紙箱里面，蘋果釋放出的乙烯氣體，可以抑制土豆發(fā)芽，而且土豆也不會(huì)萎縮和變蔫;
②另外，平時(shí)土豆買來(lái)后，用不著放在冰箱里，只要放在干爽通風(fēng)的地方便可以了，這樣保鮮多能達(dá)一個(gè)月之久;
③也可以把土豆用報(bào)紙包裹起來(lái)，放在通風(fēng)干燥處，能使土豆保存更久哦。
10、香蕉
香蕉幾乎是人們最常吃的水果之一，它營(yíng)養(yǎng)美味又十分便宜，但它也特別容易變質(zhì)和發(fā)黑。
正確的保鮮方法：
①可以用保鮮膜將香蕉柄包裹住，這樣便可以延長(zhǎng)其保鮮期;
②或者將香蕉分離開來(lái)，這樣它釋放的乙烯濃度會(huì)大大降低，然后在各自的香蕉柄上同樣用保鮮膜包裹住，比一起存放更不容易腐爛和變黑。
食物的保存方法有哪些
食品變質(zhì)在生活中很常見，也給我們帶來(lái)了很多煩惱，食物種類繁多，性質(zhì)各異，適應(yīng)的環(huán)境各不相同。因此儲(chǔ)存食物首先要熟悉各種食物的特點(diǎn).了解影響食物變化的原因，采取適當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)方法。下面是我整理的食物的保存方法有哪些，歡迎閱讀。
1.低溫保存
低溫保存可以抑制生物的繁殖，減緩食物的腐壞速度，但并不能完全殺死微生物。在低溫儲(chǔ)存時(shí)要注意對(duì)溫度的控制，一般來(lái)說(shuō)，溫度越低，保存的時(shí)間就越長(zhǎng)久。
2.高溫滅菌
食物經(jīng)過高溫處理，可以殺滅大部分的細(xì)菌和酶類。如果以密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效延緩食物的腐壞變質(zhì)，延長(zhǎng)保存時(shí)間。例如，我們常喝的袋裝純牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。
3.脫水干燥
脫水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長(zhǎng)繁殖，酶的活性也會(huì)受到抑制。家庭中常用的脫水方法是日曬、陰干、加熱蒸發(fā)或冰凍干燥，等等。值得提醒的一點(diǎn)是，日曬的方法雖然最簡(jiǎn)單，但是損失的維生素也最多。
4.提高滲透壓
這名字看起來(lái)似乎很難理解，但是其實(shí)大多數(shù)人都用過這種方法。例如用鹽或糖腌漬食物。鹽的濃度在8%-10%的時(shí)候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全殺滅。要?dú)缥⑸锏脑挘}的濃度應(yīng)控制在15%-20%;糖漬食品的糖濃度應(yīng)控制在60%-65%，才可以抑制微生物的繁殖。存放的時(shí)候應(yīng)該注意密封和防濕，常見的糖漬食品有果脯、蜜餞和果醬，等等。
5.提高氫離子濃度
大多數(shù)細(xì)菌不能在pH值為4.5以下的環(huán)境中正常生長(zhǎng)繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進(jìn)行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋，這類方法常用于蔬果中，比如酸黃瓜、酸菜、酸筍等。
1、脫水法：細(xì)菌和其他微生物都需要水來(lái)生長(zhǎng)，因此，將食物脫水能停止微生物的.生長(zhǎng)及保存食物一段長(zhǎng)時(shí)間。將食物置於陽(yáng)光或在天然情況下用風(fēng)乾來(lái)使食物脫水，如蝦米，魚乾，菜乾。
2、凍乾法：食物在此過程中先被迅速冷卻，然后在低壓下被除去其內(nèi)的水分。由於食物已不含水分，凍乾的食物是十分輕的凍乾食物內(nèi)的食物本質(zhì)并沒有改變，故保留著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3、煙熏法：將食物如肉類或魚，用木材或木炭的火煙熏，讓煙將食物弄乾，并在其外蒙上一層能使細(xì)菌停止生長(zhǎng)的物質(zhì)。
4、滲透保存：許多食物可以用鹽腌或糖漬法來(lái)保存，它們是應(yīng)用滲透壓的原理讓食物中的水分滲透出來(lái)。
（1）魚，肉，禽，蛋及各種瓜果，蔬菜，都可采用鹽腌防腐。（2）糖漬法是利用高濃度糖漿作為高滲透溶液，來(lái)抑制微生物繁殖。
5、腌制法：此方法首先會(huì)將食物如蔬菜，用鹽腌制，然后將其放入盛有醋的玻璃器內(nèi)。醋是一種弱酸，能使細(xì)菌停止生長(zhǎng)。
拓展：
用冰箱保存食物需要注意什么
營(yíng)養(yǎng)專家：速凍食品最好2個(gè)月吃完
在冷凍條件下，微生物沒法生長(zhǎng)繁殖了。甚至有些致病微生物在長(zhǎng)期冷凍保存之后，活菌數(shù)還能有所下降。不過，這并不意味著食品原料中原來(lái)帶著的微生物會(huì)在冷凍室里徹底死掉，它們只是不再旺盛繁殖，不會(huì)達(dá)到讓食品的數(shù)量程度而已。
營(yíng)養(yǎng)專家表示，對(duì)于高水分食品來(lái)說(shuō)，在冷凍室久存，雖然不會(huì)，但長(zhǎng)了也會(huì)造成品質(zhì)下降，特別是脂肪氧化，蛋白質(zhì)質(zhì)地變差，維生素含量降低。所以，盡管速凍食品能夠保存12個(gè)月而不，也最好能在兩個(gè)月之內(nèi)把它吃掉。否則，花新鮮食品的價(jià)錢，吃到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，口感不好的食品，實(shí)在不值！
煮媽必知：冷凍室如何儲(chǔ)藏食品：
冷凍室和冷藏室一樣，也必須生熟分開，葷素分開。而且所有食品必須分裝，避免相互污染。冷凍室里的生魚生肉都會(huì)攜帶很多細(xì)菌，甚至多種致病菌，所以萬(wàn)萬(wàn)不可以和熟食品、速凍主食和冷飲們混在一起。
1、生魚、生肉、海鮮類、生豆腐，這些需要充分加熱的生食品可以放在下層。
2、各種熟的面食、面點(diǎn)和其他淀粉類主食，以及各種冷飲，放在上層。
3、各種自己速凍的產(chǎn)品，比如自家包的凍包子凍餃子，自制的速凍豌豆、速凍香椿、速凍豆角、速凍草莓桑葚等，和速凍主食品一起放在中間層，或者放在上層。無(wú)論如何，必須和魚肉海鮮類食品分開。
tips：冰柜定時(shí)清潔
冰柜使用時(shí)間長(zhǎng)了，由于長(zhǎng)時(shí)間存放食物，比如雞蛋、飯菜、魚肉。所以使用一段時(shí)間后會(huì)發(fā)出難聞的氣味，甚至滋生細(xì)菌。因?yàn)楸癜l(fā)出的難聞氣味會(huì)直接影響使用者的呼吸道，在這樣的環(huán)境下如果長(zhǎng)時(shí)間停留會(huì)引發(fā)呼吸道疾病或嘔吐。細(xì)菌滋生，使得食物的保存時(shí)間大大縮短，如果被使用者失誤食，直接會(huì)導(dǎo)致腸道疾病，所以使用一段時(shí)間后一定要進(jìn)行清潔。
定期清潔時(shí)間：推薦每個(gè)月清潔一次，擦干凈。同時(shí)還要除霜。
冰箱使用時(shí)禁忌：
1、出鍋熱的食物絕對(duì)不能放入冰箱內(nèi)，一些食物一定要等涼了之后再放入冰箱。
2、存放冰箱里的食物不宜太過滿、緊，要留一定的空隙，這樣有利于冷空氣對(duì)流，減輕機(jī)組負(fù)荷，延長(zhǎng)使用壽命，節(jié)省電量。
3、食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。按食物存放時(shí)間、溫度要求，合理利用箱內(nèi)空間，不要把食物直接放在蒸發(fā)器表面上，要放在器皿里，以免凍結(jié)在蒸發(fā)器上，不便取出。
4、鮮魚、肉等食品不可以不作處理就放進(jìn)冰箱。鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱內(nèi)最下面，以零上溫度貯藏為宜。
5、不能把瓶裝液體飲料放進(jìn)冷凍室內(nèi)，以免凍裂包裝瓶。應(yīng)放在冷藏箱內(nèi)或門檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。
6、存貯食物的電冰箱不宜同時(shí)儲(chǔ)藏化學(xué)藥品。
食品保存小妙招
食品保存小妙招
食品保存小妙招，食物有的時(shí)候是需要進(jìn)行保存的，每種食物都有它的儲(chǔ)存方法，有些方法可以延長(zhǎng)食物的保鮮期和保質(zhì)期，而有些方法還可以增加食物的風(fēng)味。以下看看食品保存小妙招及相關(guān)資料。
1、洋蔥放著總是容易爛掉？把洋蔥放進(jìn)破損的絲襪中 （當(dāng)然要洗干凈） ，掛起來(lái)保持通風(fēng)，可延長(zhǎng)保存期限至少6個(gè)月呢！要用的時(shí)候在剪下來(lái)就好！
2、總是用塑料袋儲(chǔ)存干性的食材？試試把寶特瓶的瓶口及瓶蓋割下來(lái)，套在塑料袋上就能當(dāng)成好用的密封蓋了！
3、草莓買回來(lái)沒馬上吃怕會(huì)不新鮮、爛爛的？可以用白醋：水 （1：10）的比例來(lái)稍微浸泡一下草莓，可以讓草莓保持新鮮哦！不過吃之前還是要再清洗一下。
4、吉士到底要放在哪里呢？正確來(lái)說(shuō)干酪要放在冰箱溫度最「高」的地方，譬如冰箱的門架上或是放蔬菜的抽屜里。
5、怎么防止馬鈴薯發(fā)芽呢？只要把馬鈴薯和蘋果存放在一起，這樣馬鈴薯就會(huì)比較不容易發(fā)芽了！
6、使用玻璃容器保存食物比用塑料容器更有用！
7、姜切了太多用不完？只要把姜一片一片的用保鮮膜包好冷凍起來(lái)至少還可以保存一個(gè)星期呢！注意，老姜是不能放進(jìn)冰箱的哦！
8、香蕉總是熟得很快？只要用保鮮膜把香蕉的頭包起來(lái)，就可以延長(zhǎng)香蕉的保存期限3—5天哦！
9、記得，如果水果籃里面出現(xiàn)一個(gè)壞掉的蘋果一定要趕快把它拿起來(lái)，否則同個(gè)水果籃里面的其他水果都會(huì)開始爛掉！
10、千萬(wàn)別把洋蔥和馬鈴薯放再一起保存，否則會(huì)壞得更快！
11、萵苣色拉如果吃不完，可以在上面放一張紙巾，接著再用保鮮膜包好送進(jìn)冰箱冰起來(lái)，紙巾會(huì)吸收1掉多余水份，防止受潮！
12、還沒成熟的西紅柿要放在紙袋里或單獨(dú)的架子上一直到成熟；已經(jīng)成熟的西紅柿則是要放在陰涼處儲(chǔ)存，并避免陽(yáng)光直接照射。
13、買了烤過的堅(jiān)果步知道怎么保存？冰到冰箱就對(duì)了！還可以保持它們的風(fēng)味哦，吃之前放在烤盤上用350度的溫度烤15分鐘，會(huì)恢復(fù)他們的香氣和顏色！
14、保存蘆筍要先把蘆筍莖部切掉，然后浸到裝有水的瓶子當(dāng)中，接著拿塑料袋把蘆筍套起來(lái)放進(jìn)冰箱中，可以保存一個(gè)星期左右，不僅蘆筍，芹菜也能以同種方式保鮮。
15、如果有根莖類的綠色蔬菜，可以用鋁箔紙包起來(lái)后放到冰箱冷藏，能讓蔬菜的鮮脆度更加持久！記得在鋁箔紙上做記號(hào)，才會(huì)記得里面包的是什么菜！
16、買了菇類放進(jìn)冰箱冷藏也要注意！最好是改用「紙袋」來(lái)包裝，如果是用塑料袋會(huì)讓水分無(wú)法蒸發(fā)而導(dǎo)致菇類壞掉得更快！
17、每次要用蔥才馬上切嗎？可以先切一定的量起來(lái)放到寶特瓶?jī)?nèi)，放到冰箱冷凍！要用的時(shí)候再倒要使用的量出來(lái)就好啰。
18、切開的吉士里面總是會(huì)變得硬硬的？只要用一點(diǎn)奶油抹在切面上，就不會(huì)讓吉士里面變硬啰！
19、從市場(chǎng)買回來(lái)的香菜、九層塔、韭菜不知道要怎么保存？把它們立在一個(gè)塑料容器里，上面再用塑料袋蓋住封口，再送進(jìn)冰箱保存就可以讓它們維持新鮮度！
1、保持白菜和包菜新鮮
儲(chǔ)存白菜和包菜的時(shí)候，最大的錯(cuò)誤就是將其存儲(chǔ)在一個(gè)塑料袋。你應(yīng)該做的是將白菜直接放在冰箱抽屜中，而不是放在塑料袋中。這樣，即使在長(zhǎng)達(dá)2周的時(shí)間內(nèi)，它也可以保持酥脆和新鮮。
2、存放洋蔥
由于潮濕，將洋蔥存放在冰箱中并不是一個(gè)好主意。此外，所有冰箱和其他產(chǎn)品都可能因?yàn)檫@個(gè)行為而聞起來(lái)像洋蔥。正確的方式是，將它們存放在鐵絲網(wǎng)籃中，因?yàn)樗哂辛己玫?通風(fēng)性。這樣，它們將保持新鮮狀態(tài)數(shù)月。切勿將它們與馬鈴薯一起存放，因?yàn)樗鼈儠?huì)因此而更快變質(zhì)。
3、保持胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)
如果你購(gòu)買的胡蘿卜有上部莖，那么在存儲(chǔ)之前將其切下。莖將吸收所有必需的營(yíng)養(yǎng)和水分。沒有了莖，你的胡蘿卜將保持新鮮和營(yíng)養(yǎng)更長(zhǎng)的時(shí)間。同樣的，你也不應(yīng)該將它們保存在塑料袋中，而是應(yīng)該放入冰箱抽屜中。
4、存放水果
如果你清洗了藍(lán)莓和黑莓，并將它們存儲(chǔ)在塑料或玻璃容器中，即使是存放在冰箱中，它們也會(huì)開始變質(zhì)。因此，除非你要食用它們，否則最好避免對(duì)其進(jìn)行清洗。將它們存放在空氣流通的容器中即可。
5、保持蘑菇新鮮
如果你在塑料容器中購(gòu)買蘑菇，請(qǐng)立即將其從容器中取出。洗凈殘留的污垢并打開晾干。干燥后，再將它們包裹在紙巾中，然后放入紙袋中。你可以將它們保存在冰箱中，直到需要使用它們的時(shí)候。
6、不冷凍但保持肉的新鮮
如果你不想冷凍肉并計(jì)劃在未來(lái)幾天內(nèi)使用它，那么有一個(gè)簡(jiǎn)單的解決方案。將一塊肉放在一個(gè)塑料容器中，并用油填充。油將替你更好的保留肉，同時(shí)使其更鮮美。你可以借此機(jī)會(huì)腌制并添加所需的醬料。但這只會(huì)使肉類保持新鮮長(zhǎng)達(dá)3天，而且不適用于碎肉。
7、保持檸檬新鮮一個(gè)月
檸檬應(yīng)放在冰箱的塑料袋中。這樣，它們將保持新鮮狀態(tài)長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月。只是不要堆疊它們。因?yàn)椋鼈冞€是需要足夠的空間讓空氣流通。另外，如果將它們保持在室溫下，將可以保持新鮮一周的時(shí)間。
8、把韭蔥埋在土里
將韭蔥埋在土里是保持它們新鮮并防止其生根的最佳方法。如果你沒有可將其埋葬的花園，則可以使用花盆來(lái)替代。只需確保在使用前清洗并剝離第一層即可。這個(gè)技巧將使韭蔥保持新鮮好幾個(gè)月。此外，你應(yīng)當(dāng)將埋在土里的韭蔥存放在陰涼處，不時(shí)給土壤澆水。
9、用保鮮膜保持香蕉新鮮
用保鮮膜包裹香蕉莖部，可以保持香蕉新鮮。這聽起來(lái)似乎太簡(jiǎn)單了，但卻是一個(gè)實(shí)用的技巧。這樣的話，香蕉的質(zhì)地就不容易變軟或變黑，因?yàn)槌墒爝^程會(huì)大大減慢速度。只要記得吃香蕉時(shí)再包上莖即可。
食物的保存方法
食品變質(zhì)在生活中很常見，也給我們帶來(lái)了很多煩惱，如果哪種食物永不變質(zhì)，吃著就放心多了。因此，食物的保存方法尤為重要。
1、 低溫保存
低溫保存可以抑制生物的繁殖，減緩食物的腐壞速度，但并不能完全殺死微生物。在低溫儲(chǔ)存時(shí)要注意對(duì)溫度的控制，一般來(lái)說(shuō)，溫度越低，保存的時(shí)間就越長(zhǎng)久。
2、 高溫滅菌
食物經(jīng)過高溫處理，可以殺滅大部分的細(xì)菌和酶類。如果以密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效延緩食物的腐壞變質(zhì)，延長(zhǎng)保存時(shí)間。例如，我們常喝的袋裝純牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。
3、 脫水干燥
脫水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長(zhǎng)繁殖，酶的活性也會(huì)受到抑制。家庭中常用的脫水方法是日曬、陰干、加熱蒸發(fā)或冰凍干燥，等等。值得提醒的一點(diǎn)是，日曬的方法雖然最簡(jiǎn)單，但是損失的維生素也最多。
4、 提高滲透壓
這名字看起來(lái)似乎很難理解，但是其實(shí)大多數(shù)人都用過這種方法。例如用鹽或糖腌漬食物。鹽的濃度在8%—10%的時(shí)候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全殺滅。要?dú)缥⑸锏脑挘}的濃度應(yīng)控制在15%—20%；糖漬食品的糖濃度應(yīng)控制在60%—65%，才可以抑制微生物的繁殖。存放的時(shí)候應(yīng)該注意密封和防濕，常見的糖漬食品有果脯、蜜餞和果醬，等等。
5、 提高氫離子濃度
大多數(shù)細(xì)菌不能在pH值為4.5以下的環(huán)境中正常生長(zhǎng)繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進(jìn)行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋，這類方法常用于蔬果中，比如酸黃瓜、酸菜、酸筍等。
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