有酸味的干木耳有毒嗎

如果木耳發(fā)酸說明木耳已經腐敗變質了，不能吃。木耳中含有較多的水分、碳水化合物、蛋白質以及各種微量元素，如果存放時間長了會腐敗變質并且產生酸味，這樣的木耳不能再食用。因為木耳腐敗變質后，其中的主要成分蛋白質、碳水化合物分解，維生素、無機鹽等營養(yǎng)素受到大量的分解破壞和流失，使其營養(yǎng)價值嚴重降低；再者由于微生物污染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質的過程中會產生毒素，如青霉毒素等。如果食用發(fā)酸的木耳可能會導致食物中毒。

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