巧克力軟了怎么辦恢復(fù)

巧克力放到冰箱降溫就會(huì)變硬。巧克力的熔點(diǎn)在３６℃左右，是一種熱敏性強(qiáng)，不易保存的食品。由于人的體表溫度正好在這個(gè)數(shù)值左右，所以裝在口袋里的巧克力很容易變軟，遇到這種情況要及時(shí)降溫，巧克力就會(huì)重新變硬。

巧克力儲(chǔ)存溫度應(yīng)該控制在１２－１８℃之間，相對(duì)濕度不高于６５％。儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)發(fā)生軟化變形、表面斑白、內(nèi)部翻砂、串味或香氣減少等現(xiàn)象。打開包裝后或沒有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封，置于陰涼、干燥及通風(fēng)之處，且溫度恒定為佳。巧克力醬或餡料必須放入保鮮柜中儲(chǔ)存。巧克力若置于溫度過高之處，表面會(huì)出現(xiàn)大片條紋或斑點(diǎn)。若置于濕冷的環(huán)境下，可能會(huì)出現(xiàn)灰白色的薄膜，這些變化對(duì)巧克力的香氣和質(zhì)地不會(huì)有太大影響，仍可用于料理和烘焙。保存得宜的話，純巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上，牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超過六個(gè)月。

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